Каппинг кофе: правила дегустации

Хотелось бы посетить такой каппинг. Дома организовать сложно, т.к. кофе может только максимум 2 вида, ну и собственно организовать не так просто эту дегустацию

Меня сегодня учили каппингу. Но у меня не получается всасывать и быстро, и так, чтобы при этом не захлебнуться xD

Николай, спасибо за отличные выпуски. Я профессионально изучал (и практикую) сенсорный анализ, но специализировался на алкогольных напитках, в первую очередь вине. Небольшая поправка, относительно воды во время дегустации: вода довольно плохо "освежает" рецепторы. Она более-менее хорошо смоет соли и кислоты, в силу их хорошей диссоциации в воде, но остальные вкусы - увы. Вода нужна по двум, менее мистическим причинам)) 1. Очень важно, чтобы дегустируемым продуктом не хотелось сбить жажду. То есть, первый глоток должен быть "волшебным" не потому, что тебе подсознательно хотелось выпить жидкости. 2. При дегустации, мы сплёвываем, теряя приличное количество воды со сплюнутой слюной. На парочке образцов уходит небольшой глоточек, который конечно же лучше восполнить (как раз, чтобы не подступала жажда).
Ну и я заметил, что хлорогеновая кислота (в единственном числе, так как это вполне конкретная кислота, а не семейство какое-нибудь) дает миражное ощущение сладости на нейтральном вкусе (например воде), то есть, вода здорово выявляет сладость кофе, обусловленную хлорогеновой кислотой, а не сахарами.

Я смотрю этот канал за завтраком 🫶🏻

Хочу на каппинг))

Я таким способом завариваю кофе дома уже лет двадцать. Не знал, что так делают профи. Сколько раз за эти годы слышал, что пью шмурдяк и перевожу хороший кофе. Спасибо, теперь буду точно знать, куда посылать критиков.

Николай помол влияет на вкус?

А что на счёт помола?

В каппинге используют эспрессо или американо из рожковой кофемашины?

Two girls one cup 😂

Это просто шикарно. Обожаю ваши ведео, невероятно интересно вас слушать. Очень много полезной информации. Спасибо большое за ваш труд!
Надеюсь получится приехать и пройти один из курсов школы 😌

100лайков🔥👍

Прошёл год, довелось поучаствовать в каппинге, почитала протокол каппинга, теперь вернулась пересмотреть видос.
Интересно наблюдать, как непонятные слова со временем становятся знакомыми

Вы жемчужина ютуба в кофейной индустрии!

Обязательно попробую на работе

Добрый день. Попробовал заварить Индонезия Суматра Керинчи. Дважды увеличивал помол (Timemore Slim, 20, затем 24 щелчка), и всё равно на 2-3 минуте практически вся шапка оседала на дно. Что не так?

3+1 .. ну круто. объективность просто "зашкаливает" .. если брать наугад то каждый 4ый угадает.
Попробуйте 10+10
... или еще лучше чтобы Вы не знали сколько чашек какого кофе Вам дали

Теория о разделении языка на зоны вкусовых рейепторов не действительна .....

Обычно блоггеры быстро приедаются и смотреть их становится не интересно. Один из немногих, чьи выпуски смотрю с удовольствием 👌спасибо

В массовых каппингах народ облизывает ложки, часть слюны смывают в общий стаканчик с водой, куда потом другие смывают свои слюни. Неужели нельзя обеспечить проточную воду ?

Очень все хорошо рассказано, но есть одно но. Теория про распределение рецепторов в ротовой полости давно опровергнута)

а такой метод действеннен для кофе, который ты пьешь в капучино? Ведь вкус сильно зависит от способа заваривания... и в принципе разные зерна по-разному ощущаются вместе с молоком и без... Поэтому так ли чист эксперимент, чтобы выбрать "лучший"?)
Хотя чисто в научных целях - понимаю. Спасибо. Попробую)

Николай, вот сегодня получила 3 вида кофе: гейша, жёлтый бурбон и юргачиф.. сделала каппинг как вы показали.. аромат у гейши медовый, у юргачиф -ананас очень сильно, бурбон - не поняла.. и вообще, аромат, который преобладал у всех трёх кофе - жжённый, не поняла я в целом прикола с каппингом... (((

Какой размер помола используется? Френчпрессовский, пуроверовский, может крупнее или мельче? Не заметил просто этой информации в видео

улыбнулся! урааа))

А где такие стаканы можно купить? И как они правильно называются? Спасибо.

Стоит ли пробовать данное мероприятие, если покупаешь уже молотый кофе?

Почему нельзя перемешивать заваренный кофе. Я думала что пока кофе заваривается и частицы оседают, то чтобы в полной мере почувствовать вкус кофе, его нужно перемешать.

Вы лучшее что есть по кофе в ютубе , пожалуйста продолжайте

Спасибо за смех, посмотрел 6 раз

Спасибо за очень содержательные и интерессные ролики! Сделайте пожалуйста видео по SCA

Однозначно лайк старичок. Снимай ещё. Респект

Спасибо за ваш труд и энтузиазм, который дарите : )
Я только начинаю свой путь бариста и вы очень вдохновляете меня на то, чтобы постоянно расти и учиться)

спасибо за вашу работу и за то что делитесь информацией!

Спасибо за выпуск!

Если капите с кем то, то желательно ложку промывать в воде после каждой пробы.

Как обычно, все доступно и просто объяснили. Недавно возник вопрос, кофе варят или готовят?

Ищу работу бариста, опыт более года )))

Заделайте пожалуйста выпуск холодного кофе

Будут у нас деньги, попробуй купить!

Скорее всего процесс, который описан, когда кофе уже пробуют, это сёрбать.
Очень похоже на то, как в детстве мы у бабушки едим суп шумно всасывая его с ложки)
*познание из к/ф О чем говорят мужчины..2 или 3 серия, не помню.

Cтавлю в начале видео на паузу, иду делаю себе чашку чего-то очень интересного, чтобы видео было в формате 5D :) Не благодарите.

Подскажите, пожалуйста, для чего после перемешивания ещё убирать пенку? Она как-то влияет на восприятие вкуса?

Николай, спасибо большое! Очень интересная информация. До этого знал про каппинг, сам участвовал, понимал как и зачем это делается, но всё равно Ваш ролик был крут и полезен!:) Очень приятно смотреть и слушать грамотного человека!

Здраствуйте иногда слышу о таком кофе как гейша, бурбон но не очень понимаю что это за кофе и какие его особености, был бы рал увидеть выдео на эту тему

Крутые видео, много информации в то же время не даёт заскучать. Ещё огромный плюс, что часто отвечаете в комментариях

Спасибо ,четко и ясно ,пошла каппинговать!

Николай прекрасно рассказывает, подробно и неспешно.

А монтаж ваших видео делает настроение на весь день, отдельное спасибо за ваш труд! ❤️