Шоколадный крем чиз для выравнивания торта. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Максимально подробно.

Ни много крема для такого диаметра? 650 грамм?

Здравствуйте, скажите пожалуйста,а ваш крем чиз профессиональный отличается от Филадельфии или прочих,у меня когда добавляю его в масло, крем расслаивается сразу.

У меня такое было после добавления диоксида

Огромнейшее вам спасибо, за то что делитесь своими трудами, вот по крему,у меня была такая же ситуация,сделала вывод что его нельзя пробивать блендером

Спасибо! Здоровья вам!

👍👍👍

Я тоже один раз делала торт с таким покрытием, и он у меня тоже не застыл. Но это было летом и лето у нас очень жаркое. До +40+45°с. Без кондиционера было. Больше я с таким кремом не работала. Причина моя мне была неясна. Ну а вам сёстры спасибо большое, подписалась не так давно. И всегда интересно смотреть и слушать. Узнавать что-то новое, хоть уже совсем не новичок.

Спасибо за рецепт!
Я делаю по другой технологии, масло взбиваю, добавляю растопленный остывший шоколад, соединяю, и порциями ввожу крем чиз, выглаживаю лопаткой.

Подскажите пожалуйста, а можно ли с чёрным шоколадом подобный крем для выравнивания сдать? Спасибо

У меня тоже было такое , что один и тот же крем ( сыр, шоколад +масло) один раз застыл , а второй раз остался жидким . И я вспомнила , что второй раз я его пробила блендером . Дело не в красителе , а в блендере. Возможно если перебивать не долго , все застынет . А если дольше положенного , то останется жидким

Краситель вносим в маленькую порцию крема, а затем окрашенный крем добавляем к остальному. Перемешиваем лопаткой, это важно.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а на торт покрытый этим кремом, можно наносить шоколадный велюр?

Спасибо большое за мастер класс, здоровья вашим рукам, побольше заказов и благодарных клиентов ❤

Недавно совсем познакомилась с вашим каналом))и хочу высказать свою благодарность за видео о темперирование шоколада и сборке торта бомбы))работаю уже четыре года,но темперирование для меня всегда еще тот квест😂делала все прям строго по вашему видео и все получилось отлично! Чистая кухня!Почти килограмм затемперированного белого шоколада прекрасные сферы и классный торт на выходе!!!Еще раз спасибо!!!Всем кондитерам в чатах,где общаемся рекомендую ваш канал!!!Процветания вам и благодарных зрителей!!!!

Я тоже думаю, дело в использовании блендера. Крем Чиз нельзя блендером перемешивать, становится жидким

Был такой же опыт , с таким же кремом. На последнем этапе выбелила порошковым диаксидом титана и пробила блендером ( 😂хотя чувствовала , что это делать не стоит в общей массе крема).Крем вышел достаточно жидким . Нанесла на торт , понадеявшись на стабилизацию в холодильнике. Итог : Крем волначками сполз с торта. Всё снимала и переделывала полностью.

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Не претендую на самый верный ответ,но выскажу свое предположение на основе своего опыта и информации, которую много где слышу,вычитываю у кондитеров.
Как правило такие ганаши на творожном сыре ни разу собственноручно не взбивала погружным блендером. Потому что масса информации попадалась о разжижении такого крема. Если и окрашивала его,то только с помощью взбивания красителя в массе миксером с насадками венчиками, а также в растворении красителя в теплом шоколаде ещё до его введения в сам ганаш творожный. Или отдельно смешать сливки (чайную ложку или ещё меньше,чтобы его развести) и краситель, а затем вводить в крем.
Думаю,что здесь попросту разрушилась кристаллическая решетка в креме после использования погружного блендера. Масса эмульгировалась,стала однородной, но свойства,которые ей придавал шоколад и сливочное масло видоизменились.
В защиту даже не особо дорогого шоколада могу сказать,что и с ним кремы и начинки получались.
Спасибо большое,что вы,сестрёнки,😊 всегда делитесь с нами своим опытом) А также отдельное спасибо за новую рецептуру крема)

Сестрички,спасибо вам за ваши рецепты,удачи вам.😊😊😊