КАМАМБЕР классический: пошаговая технология + секреты Как сделать Камамбер в домашних условиях

Я и не знала как сложно его готовить 😍😍😍 буду пробовать 😍😍😍😍😍😍 супер, спасибо огромное!!!!!!!!!!!

Уточните, пожалуйста, второй переворот во время самопрессования через 1 час после первого переворота или считать с начала прессования?

Виктория, в видео Вы говорите, что если делать сыр во второй половине дня, то можно его оставлять на самопрессование на ночь. А как же перевороты? Если, например, начало самопрессования в 22.00, то как дальше действовать? И не упадёт ли ph ниже 4,6 за ночь? Или можно смело рассчитывать на 12 часов дренажа не проверяя ph?

Здравствуйте, Виктория!
Камамбер начала делать 21.08, завернула в бумагу 31.08. После заворачивания прошло 13 дней, в центре на ощупь ещё не мягкий. Был плохой дренаж, повышенная влага в сыре. Что посоветуете - подождать ещё или не стоит? Если оставить ещё на какое-то время, будет ли лучше или, наоборот, ситуация ухудшится?

Здравствуйте. Не могу достать дрожжи Kluyveromyces lactis. Чем я могу их заменить. Спасибо

Здравствуйте, Виктория!
После классического Камамбера хочется сделать Бри. В чём их разница? Понятно, что в размерах - Бри больше в диаметре и толще - 3.5-5 см. В Бри добавляют сливки. Ещё Вы писали, что для него другие нормы внесения культур. Flora Danica подойдёт? Дайте, пожалуйста, основные отличия!
И ещё вопрос по Брийя-Саварену. Это разновидность того же Бри? У Харбатта прочитала, что в него вносится тройное количество сливок. Это как?

Как же трудно... Но корзину онлайн-магазина уже заполнил. Иду покупать :)

Пересмотрел множество роликов по приготовлению Камамбера. Лучше, подробней, обоснованней Вашего ролика не нашел. Спасибо!

Виктория здравствуйте. Заказала набор камамбера, но посмотрев Ваш ролик, боюсь делать сыр тем более из козьего молока, уж бодьно много всяких пороков. Спасибо Вам огромное, за Ваш труд.

Виктория, сколько нужно на 5 л молока вносить основные и аффинажные культуры в граммах? Спасибо.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, обсушку камамбера как правильно проводить. В приоткрытом контейнере или открытом? Спасибо.

Виктория, подскажите пожалуйста, где брали розовую решетку? На сырных сайтах не могу найти такой. Спасибо заранее

8й день, лёгкая плесень и нет не приятных запахов. Это хорошо что нет запахов?

Подскажите пожалуйста, просматривая другие ролики и мастер классы, увидела, что советуют не добавлять мезо культуру в составе с leuconostoc, потому что это сильно кислотообразующая культура. Что сердцевина может остаться творожной. А у вас наоборот а рекомендациях))) Как думаете почему такая разница в рецептах? Можете подсказать? У меня в составе как раз лейконосток...и я теперь не знаю как быть)))

Лайк, пьдписка

Прислали камамбер из Германии, не понял зачем его так завернули что нельзя развернуть, начал в тырннте искать в чем подвох, понял что есть надо прямо так, отрезал кусочек, вкус... с чем бы это сравнить, даже не знаю, хлоркой что ли несёт, в общем закинул в морозилку, там посмотрим...

Добрый день! Подскажите, а почему в рекомендованных мезофильных заквасках нет мм101?

О Ф И Г Е Т Ь,нет слов

Спасибо Вам огромное. Мне очень помогают Ваши пошаговые рецепты.

Немогу добиться тякучисти сыра, стабилизированный выходит.а хочется тякучий, что делать?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, процесс обсушки, где проводится, в холодильнике?! Какая должна быть при этом влажность? Температуру вы указываете 12-16 градусов при этом, а вот о влажности, ничего

Подскажите где можно купить дрожжи. Не видела на сайтах где была?

Виктория, громадное вам спасибо за ваш труд. За ваши такие полные видео. Скажите, не передумали ли вы делать видео про смешанный тип камамбера?

Добрый день. Сегодня 7ой день созревания камамбера. Температура 10 градусов, влагу убираю дважды в день и переворачиваю. Сыр очень липкий стал, а плесени нет. Что нужно сделать? Сыр находится в обычном холодильнике, крышка контейнера приоткрыта.

Вика, спасибо Вам за подробный рецепт, я новичок, но с первого раза все получилось, спасибо Вам за конкретные и подробные рецепты, до мелочей

На камамбере появилась тёмная плесень. Что делать?

Виктория, подскажите, пожалуйста, почему трёхнедельный камамбер пахнет аммиаком? Это нормально или можно выкинуть?

Здравствуйте, делаю камамбер впервые, по Вашему рецепту, подскажите пожалуйста, чем грозит перебор с PG? Перепутала аббревиатуру плесени на упаковке и внесла Geotrichum по дозировке Penicilium🤦.

Виктория, добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой pH-метр вы используете? Извините, если повторяюсь, но в комментариях ранее не нашла.)

Здравствуйте! Спасибо огромное. Сейчас делаю этот волшебный сыр! И как всегда с вашим каналом! Вопрос такой: А КУДА СЫВОРОТКУ? В ней же дрожжи? Можно снять рикотту?

Очень благодарна за Ваш труд, все видео очень познавательны

Виктория, спасибо большое за Вашу работу! Я начинающий сыровар, варю по Вашим рецептам, всегда получается отлично! Очень жду рецепт сыра с голубой плесенью и пармезан 🙏

Какая вы умница

Какая вы умница

Ладно, пойду куплю камамбер. Мой любимый сыр с 70х , посмотрела из любопытства. Ну вы — профессионал 👍

Виктория, скажите пожалуйста, сычужный фермент Hansen подойдет для камамбера? Стоит его брать? (Состав: 95% химозин, 5% говяжий пепсин)

Добрый день, скажите пожалуйста, а сыворотку от камамбера можно использовать для приготовления сыра рикотта, или там не дадут это сделать аффинажные культуры?

Скажите пожалуйста, какого могут быть причины того, что Камамбер "потёк" уже на 2ой неделе? Спасибо.

Не канал а счастье, спасибо,побольше Вам подписчиков

Спасибо огромное за то, что делитесь всеми секретами

Больше я не буду возмущаться "почем сыр такой дорогой"))) теперь мне все понятно)) это огромная работа) спасибо за ваш труд, за видео, здоровья вашим рукам))

Добрый день. Подскажите, каков выход созревшего камамбера с пяти литров молока? У меня Шаурс с пяти получается около 600 грамм, тут наверное так же?

Добрый вечер. Вы в рассол добавляете хлористый кальций? Если да, сколько на литр

Вкусный наверно 🙂

Виктория, большое спасибо! По данной технологии у меня получился прекрасный камамбер! Вчера пробовали первый сыр, зревший почти 4 недели, остальной оставила зреть ещё.

Спасибо, спасибо, спасибо!!!!

Добрый день. Подскажите, за счёт чего у камамбера такой хороший выход по весу, чуть ли не килограмм? Прям чемпион из сыров. Заранее спасибо за ответ

Я преклоняюсь (Преклоняться — означает почтительно опускать вниз голову, колени, знамена и т. д.) Кратко, Последовательно, Логично. ( к примеру - Ph логики и последовательности. нигде нет У Вас ЕСТЬ.) Искренне Благодарю.

Здравствуйте. В каком количестве добавлять на 5 л молока мезофильную и аффинажные культуры? И сколько сычужного фермента?