So macht man Dashi-Brühe: Anleitung von Spitzenkoch Fabian Günzel

FonGGGGGG

Sind 100g flocken auf 2L nicht etwas viel? Ich kenne das nur mit 20g Pro 1L ;)

Das ist eigentlich kein Thunfisch, sondern ein anderer Fisch, der sehr aufwändig und über viele Jahre getrocknet wird und dann gehobelt wird, weil er dann so hart wie Glas geworden ist. Ich glaube: Katsui Bushi nennt man die Flocken.

Sind Sleeves jetzt das Markenzeichen jedes möchtegernhippen Wurstwenders?

Die Alge wird immer kalt erhitzt

Ein Spitzenkoch der Fon nicht kalt ansetzt, wow!?

Ist diese Zubereitungsart jpdärmer als eine bei der über Nacht die Alge eingewichen wird?

Die getrocknete Alge soll über Nacht eingeweicht werden, steht auf der Packung drauf. Außerdem soll das Wasser vom Einweichen unbedingt entsorgt werden.
Ich halte mich lieber an das, was der Hersteller sagt, weil die Benutzung dieser Alge birgt gesundheitliche Risiken