Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт

Что-то я запуталась в последовательности.
После того как в воде с мёдом развели бактерии.
Мы сначала разводим вегаферм в воде, добавляем в капусту перемешиваем и только потом утрамбовываем в банку до 10см от вверха и заливаем водой?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как называется устройство которое измельчает капусту, заранее спасибо с уважением Артемий

Хочу добавить: закрыть крышкой с гидрозатвором (в хозяйственных магазинах продаются, на озоне...) и банку поставить в темное теплое место до 28 градусов на 2 суток. Вот тогда точно ферментация без доступа кислорода анаэробными микрорганизмами.

Лайк, лайк, лайк 👍

Сколько закваски надо добавлять на трёхлитровую банку?

Нихуя себе , вы видели какие он пробиотики рекламирует , цены сумасшедшие.

Если с закваской делать,то можно водой не заливать?

Кисео купус🙃

Видел в београде и в Минске - покупаешь кочан в магазине и там есть аппараты, которые его шинкуют

Благодарю за рецепт

Из-за такого большого количества моркови, капуста будет мягкой, как квашня!

А как хранить оставшуюся в стике закваску? Можно ли оставшийся порошок будет использовать для квашения следующей порции капусты или лучше взять водичку от капусты из предыдущей закваски и заквасить ей?

Капуста получилась не хрустящей, а очень мягкой. Подскажите, пожалуйста, те кто квасит, какая у вас капуста? У нас получилась сильно мягкая, даже странно, но может так и должно быть?

Интересный рецепт, спасибо.
Чистая вода это какая?

😌😌😌😌😌😌😌

Благодарю!

Квашу лет 5ть капусту. Сразу 10кг в эмалированное ведро. В банки не квашу - потому что убегает сок. Морковку добавляю совсем немного, уже и не помню почему, что-то она плохо влияет на процесс брожения. По поводу температуры - чем выше, тем процесс брожения активнее и быстрее, соответственно чем ниже температура - тем медленнее. В среднем активная фаза 3 дня при комнатной температуре (уже можно есть) но я еще 7 дне на прохладном балконе держу - тогда самое оно.
Никаких заквасок - Только капуста, соль и чутка морковки.
Да и по поводу воды - если капуста сухая и после утрамбовки не дала сока, что бы покрыть все соком - то придется долить водой - но вкус уже не оригинальный будет и больше такую капусту не покупайте или не выращивайте - она для засолки не годиться.

Здравствуйте. Получится ли заквасить капусту с помощью закваски от Бакздрав пробиотик 25, насколько она эффективна? Если Вегаферм закрашивает лучше , то можно ли их соединять или лучше отдельно купить пропионовые бактерии? И какие пропионовые бактерии использовали вы?

Владимир, пропионовые бактерии какие и в каком количестве использовали? Закваска там стик на 50 л. Вы просто на глаз насыпали?

Я квашу без моркови. Только капуста исемена тмина, укропа. За 10 дней скашивается.

А какой смысл соли избегать?

Благодарю!

Чтобы не появлялись грибковые при квашении, ядобавляю красный острый перец(сушёный или свежий), только не магазинный порошок...
Воды уже литра три на 4 банки долил(вытекала через верх, потому что внутри газы образовываются). Стоят банки на подносе, чтобы воде было куда собираться )))

Охохо УрааааА скоро кафк раз мои бактерии приедут и тоже всё буду квасить и экспериментировать Благодарю 🤗

Про температуру до двадцати взято с потолка. У меня регулярно квасится при 25 градусах очень бодренько. В эмалированном ведре капуста, немного моркови, немного соли. И не надо ничего лишнего. Главное помять, чтобы пустила сок, хорошо утрамбовать и прижать гнетом (пятилитровка на тарелке), чтобы рассол закрыл капусту. И не надо ничего протыкать. Молочнокислые бактерии анаэробы. Им воздух не нужен. Стоит неделю и получается всегда стабильно замечательно. Хрустящая, кисло сладая. Желательно еще ориентироваться по фазам луны. На это испокон веков обращали внимание. И чтобы на пене не завелся грибок, посыпаю рассол вокруг гнета слегка горчицей при засолке.
И ещё маленький совет всем протыкальщикам. А вы попрбуйте разок не заморачиваться с ковырянием деревянной палочкой утром и вечером. На вкусе это никак не скажется. А вот в войне молочно кислых бактерий с патогенами вы даёте врагу необходимый кислород для выживания.

👍❤️

Капуста должна квасится в собственном соку. И интернете я такого рецепта не нашел, но очень вкусно. Просто вместо воды заливаем соком капусты. Я готовлю в поллитровой банке, сильно не трамбуем, чтобы выходили газы. ставим гидрозатвор. А остальное как в рецепте Владимира. Да ем только свежее в холодильник не убераю теряется вкус. И свеклу делаю также. Без гидрозатвора, в баночке 200мл с закручивающей крышкой, при температуре 20-22, 3-4 дня. При большей температуре из под крышки потечет пена. Вкус просто обалденный. Морковь квашу в капустном соке. А капустный жмых мешаю с яблочным соком. А яблочный жмых развожу с кипятком потом ложку меда. Вот такое безотходное производство.

Как правильно называется ваш блэндер? Благодарю за рецепт!

Спасибо, Владимир.

Именно этот способ и я выбрала. Только не обминала капусту. Остальное совпадает: температура, тарелка, листик, прокалывание... Как-то баночка простояла в холодильнике 3 месяца и не испортилась.

Почти всё так же , кроме закваски (жду посылку,попробую с ней) и ещё - я сливаю полученный сок (или пью или заливаю в следующую партию). Капуста может так храниться долго...

Спасибо ❤

Если нет закваски добавьте сыворотку

Благодарю за информацию! ☀☀☀

Куркума и кориандр препятствуют брожению!

Зира и куркума это бомба!

Сколько можно хранить капусту в холодильнике? Если она мягкая, больше недели стоит, это хорошо?