Почему у ржаного хлеба липкий мякиш?

у меня хлебподнимался максимально и духовкунагревала на 250 градусов

как определить влажность

ничего конкретного не услышала

Ну зачем эти детали про амилазу?🙄проще,Склифасовский!

Подача информации очень сложная и бесполезная для домашних хозяек. Я всю жизнь пеку пшеничный хлеб и он у меня получается на отлично,пробую печь ржаной но мякиш получается вроде пропеченый но немного липкий. У Вас я ничего не поняла. Как же наши предки пекли хлеб без градусников и не определяя кислотность. Вот этот опыт и хотелось услышать. Но увы….

Вы очень волнуетесь и поэтому невольно хочется Вас поддержать ...
Я только недавно занялся хлебопечением . Если не трудно , в двух словах , с какой мукой , на какой закваске или дрожжах и какой тип хлеба (лепёшки , хлеб или ещё что) , посоветуете выпекать , в спартанских условиях .
Печи на дровах - в одной есть духовка , во второй , в лесу - только топка , по типу русской печи .
Извините , за глупые вопросы , пробую сам , по всякому , но хотелось бы услышать Ваше мнение , чтобы не изобретать велосипед .
Не волнуйтесь и делитесь своим опытом и знаниями .
Спасибо .

Благодарю за полезную информацию!!

Спасибо огромное за грамотное, подробное обяснение, очень полезная информация, обязательно подпишусь и 100 лайков.

Большое спасибо за полезные советы!

Здравствуйте, Елена. А если у меня выведена густая ржаная закваска 66%, то как мне опредить, что она уже дастигла нужной кислотности, если у меня нет спец. прибора? Косвенно - по опаданию - не определить. Ведь густая не опадает, она как был шарик, так и остается, только увеличивается в обьеме. Просто выдерживать часов 12 ? Или уж, чтобы добиться нужных результатов, придется расстаться с ней и перевести в жидкую.. 100%.процентную ? Как Вы считаете?

Спасибо огромное! С ржаным хлебом у меня проблемы, буду исправлять свои ошибки. Скажите пожалуйста, а для ржано-пшеничного хлеба те же рекомендации?

Спасибо огромное за Ваш канал !!!

Спасибо вам за подробный разбор ошибок!

Спасибо , инфо полезное и грамотное!

Здравствуйте. Мне очень понравилась ваши разъяснения по поводу липкого мякиша
.да тепрерь понятно моя ошибка.
Вопрос:у закваски какой Ph
Должен быть ?перед замесом тесто
И у тесто какой Ph?
Спасибо. Вп очень позновательно
Пеку уже год хлеб Латвийский кислосладкий.
Первые уроки были у Аристовой.
Но вы мне разжевали лцчше😊😊😊.
По липкий мякиш.

Канал хороший, но блогерского опыта у вас мало.) Совет: готовьте тест заранее, ставьте за камеру и читайте "с листа".

Спасибо! Очень доходчиво и компетентно!

Короче можно?..

Спасибо! Много полезной информации получаю из ваших видеоуроков! Осмелюсь сделать вам комплимент.Обратила внимание на тургор и влажность вашей кожи(сначала, сразу бросились в глаза руки с влажной бархатистой кожей) ,Кожа — это основной портал, через который оценивают здоровье внутренних органов .Вы молодая красивая женщина! Желаю вам успехов в вашем деле!

Спасибо большое за ценную информацию! Поняла свои ошибки

Спасибо за полезную информацию. Многие показывают как печь, но никто не объясняет технологию.

Благодарю 💐🙌

Вот сейчас совсем не понятно, как может быть 170% влажность закваска когда мы кладем густую закваску, например?

Благодарю вас за полезную информацию ❤

Огромное спасибо за информацию.Наконец для меня наступила полная ясность и понимание в проценте влажности.Я раньше думала,что уменьшая процент влажности и вместе с ним снижая кислотность я слегка уменьшаю легкую кислинку самого хлеба.Теперь так делать не буду.Очень хотелось уяснить для себя ещё один момент: нужен ли пар при выпечке ржаного формового хлеба?

Скажите я испеела хлеб на закваске левито,хлеб поднялся,в разрезе отличный,не резиновой но мякишь слегка липкий,хотя хлеб пропекся.в чем причина?,

Здравствуйте. Подскажите, а если хлеб пропекся . Мякишь равномерный , не мнется так как вы показали буханку , но мякишь все равно как немного влажный при нарезке нож мажется. Закваска была освеженная. Хлеб расстаивался около двух часов вместо 4-х т.к. очень быстро подошёл и образовались лопнувшие пузыри

Я читала, и читаю всё равно случались ошибки для меня полезная актуальная информация. Спасибо Вам!

Огромное спасибо за разъяснения!!! Наконец-то я поняла почему у меня сыроват мякишь или отслаивается тесто внутри.

Тема важная, но вы подаете усложненно! Всё равно подписалась! Хочу посмотреть другие ваши ролики.

Спасибо, получила новую информацию по поводу ржаной закваски повышенной влажности. Разместите, пожалуйста, ролик с рецептом такого хлеба. Интересно посмотреть на разницу хлеба со 100% и по овышенной влажности.