Membuat Keju Mozzarella dengan menggunakan rennet

Resep Mozzarella :
- 2 liter susu
- 1 sendok teh citric acid dilarutkan di 30ml air (2 sendok makan)
- 1/10 rennet sendok teh (kalau terlalu banyak keju jadi keras) dilarutkan di 30ml air ( 2 sdk makan)
- garam
.
.
Cara membuat :
1. Susu dalam suhu 32°C (Kami menggunakan susu sapi perah dari peternak yang sudah di pasteurisasi 65°-70°C. Jika kalian memakai susu mentah pastikan pasterisasi dulu juga ya)
2. Masukkan citric acid yang sudah dilarutkan air ke dalam susu. Aduk perlahan, nggak perlu heboh, yang penting tercampur. Akan terlihat curd terbentuk.
3. Biarkan selama 5 menit.
4. Masukkan renet yang sudah dilarutkan air. Aduk perlahan, hingga merata.
Biarkan set 30 menit-2 jam. Masing-masing renet punya daya koagulasi yg berbeda. Kalian bisa cek sendiri dari penampakan curdnya yang seperti tahu.
5. Potong kotak kecil-kecil. Gunanya untuk mengeluarkan sisa whey yg ada di dalam curd. Panaskan hingga 42 derajat sambil diaduk perlahan.
6. Saring
7. Panaskan curd dalam wajan, dibolak-balik hingga mendapatkan keju moza yang mulur. Beri garam sesuai selera. Lipat-lipat.
8. Setelah terbentuk moza celupkan ke dalam air es, untuk mempertahankan tekstur.
9. Siap dikonsumsi.
.
.
kemarin kami sempat berbagi moza menggunakan cuka,itu lebih cocok digunakan untuk konsumsi rumah ya. Tentu tekstur moza yang menggunakan cuka dan renet sedikit berbeda. . .
Selamat bereksplorasi di dapur.
.
IG @sustainableIndonesia

Тэги:

#Keju #Mozzarella #Mozarella #Resep #Tutorial #Masak

Скачать видео