Еврейская фаршированная шейка

Уважаемый Илья, я очень много рецептов ваших смотрю, но как вы этот делали, никогда не сделаю.... Хотя я сделаю, но прежде чем делать удалю все перья с кожи, чего вы не сделали... Как можно есть с остатками перьев??? (Жду ваш ответ)😮

а вот если с черепахи снять панцырь, то она будет бездомная или голая?

Спасибо за воспоминания,моя бабушка собирала шейки и жир ибыл такой вкус,сейчас.никто это не делает,да и шеек нет

Салтисон на минималке ❤! Молодцы наши бабушки

Моя бабушка готовила это блюдо по рецепту почтенной Софьи Зиновьевна. Да, кожу снимали с половины курицы, вместе с крыльями. А вот начинка была очень простая: мелко нарезанный куриный жир, репчатый лук и затиралось это мукой. Все. Без соли. Затем зашить все отверстия и отварить в подсоленной бульоне. Это ооочень вкусно. Именно с минимальным к- вом ингредиентов. Жир, лук, мука. Не знаю, в чем секрет, но я много насыщенных ингредиентами шеек пробовало, вот как у автора. Вкусно, но не то.

О моя бабушка говорила если девушка не умеет готовить шейку то она не годиться в жены

Не еврейская ,а Одесская!!!

Как неряшливо работает. Не моя, не вытирая рук лазит за продуктами....

Всегда с удовольствием смотрю рецепты Лазерсона, но неопалёная утиная кожа - это выше моих сил... Спасибо.

pishki

У меня мама русская, я белоруска , родилась в Минске. Живу там 60 лет. Мама готовила это блюдо часто, от подруги , еврейки, узнала. Я думала, что это белорусское блюдо. Мамы уже 12 лет нет. А т Лазерсон мне напомнил это блюдо. Мерси.

Шейка, сделанная так, наверняка вкусная, не спорю. Но лук лучше все-таки хотя бы слегка обжарить, и только потом добавить Спасибо за идею с плёнкой!
Однако... кожу любой птицы нужно все-же от остатков пера и пуха очищать. Она тут просто лохматая, я бы это есть не стала (уж простите, автор и восхищающиеся), а уж бабушка моя точно дала бы по рукам поварешкой тому, кто вот такое кладет в еду, и выгнала бы с кухни (извините).

Когда то, в далекие 50- е куры продавались с шеей и не надо было химичить. И получалась фаршир.шейка, настоящая, не фальшивая, сшитая из кожи от кур. И это главное, ведь должна быть именно шея. Но, за не имением последней, это изделие ничем не хуже.
Приятного арпетита.

Да у вас же кожа с перьями!!!!!неощипанная!

Мою бабушку тоже звали Евгения, только она была Кузьминична. Шейки она готовила утиные или гусиные, они были не такие толстые, как эти рулеты, она их зашивала с двух сторон и проваривала. Внутри была такая мучная паста, с жиром. Необыкновенно вкусная и ароматная! Блюдо еврейское, бабушка называла "от Мангельши". Бабушка жила с молодости в еврейской семье, фамилия Мангель, она была у них "в услужении": работала на кухне, росла и обучалась с хозяйскими дочками (одну, помню, звали Фира, другую я забыла), к девочкам приходила "бона", француженка, она их обучала чтению, письму, географии и языкам, бабушка часто сидела вместе с ними. Это было еще при царе, и в 1915-м году бабушка родила моего отца, без мужа, у него потом была кличка "жиденок", поэтому я подозреваю, что Мангель был моим дедушкой.))) После революции 17-го года Мангель сдал государству свои два заводика, и семья уехала в Одессу, а потом во Францию. Бабушка вернулась в родительский дом. Всю жизнь она нам готовила что-то необычное, от нее и мы с мамой научились, но некоторые блюда не запомнили, и вот теперь, на каналах, я нахожу еврейские рецепты и пытаюсь это готовить для своих. Большое спасибо Илье Исааковичу и другим блогерам из Одессы и из Крыма.

не поняла,что без яиц???

Большое спасибо за мастер-класс по приготовлению фаршированной шейки . Муж давно просит, но в Германии тоже шейку купить невозможно, теперь буду знать , как её сделать.
А начинку моя бабушка готовила точно также, только без потрошков.

Про пароварку почему ни сказал сразу, зря время потеряла!

Разве не надо было опалить кожу от остатков перьев?

Художественная кулинария!

Талант!

А ,если нет такой пупер - духовки? Что делать на 1 стадии?

Оказывается, я уже не раз делала такую шейку, только называла её рулетом.

Еврейским это блюдо не является.

Ребят мне не нравится то что готовят еду и не пробуют но рецепт класс

Я делаю шейку уже много лет как делаете вы, но самое противное для меня было её зашивать. Теперь буду делать. как вы в пленке. Большое спасибо. У вас золотые руки ❤❤❤

Да!!!!Левинзон- это кудесник на кухне!!!!!..смотреть его- получать релакс!!! Привет Вам из Кишинева!!!! Главное здоровьечко!!!!!

Я снимаю кожу не разрезая курицу,просто снизу столовой ложкой освобождаю курицу,а дальше как у велущего

Называйте это, как хотите, но это не шейка. Да еще по рецепту бабушки - это в пленке-то и в пароварке, вместо запекания. Начинка из сердец и печенок? И сколько сердец и печенок мы имеем с курицы? По одному. Ну, по два от силы, если курица чернобыльская. А больше кур не резали за раз, даже евреи.
Итак, показанное есть "рулет моей бабушки". По Лазерсону.

Рецепт бомбический!👍

Еврей как не для себя
Откуда лимон к мясу...
Жирная еда это вкусно, если не ешь, не порти нашу шейку.

😂😂😂

Шеи перемололи в фарш 😐

Гуси есть, попробую сделать, бабушка когда то делала.

Да, конечно, шкурки надо бы осмалить... С остатками перьев... никак не годится... Мне сразу бросилось в глаза...
Всё остальное - нормально. Бывают косяки... "И у старухи бывают прорехи"... :-)

Перья, пеньки....🤢

Таки оценим.

Птицу нужно перед приготовлением обязательно опалить, чтобы избавится от остатков перьев, которые неприятны.

Мой дедушка их всегда делал... Прямо самое вкусное из детства.

Ужас!!!!это сколько холестерина мы получаем? Это очень важно следить за своими калориями....кому это надо....

у вас кожа утиная с пеньками, ну шо вы? так нельзя готовить...,а в целом всё хорошо и кошерно ,надеюсь?

Илья спасибо большое за ваш талант и желание поделится своим опытом с нами. У меня получилась шейка по вашему рецепту, объедение. Спасибо вам и дай Бог здоровья.

Несколько лет назад была я в украине, у многих была в гостях; пригласил к себе в гости и местный "шишкач", жили они без детей , вдвоем с женой,, но что я там увидела- не могу описать: посуда на столе не мытая годами, хлеб сухой, на столе крошки хлебные, наверно, еще с двадцатых годов, по столу бродят коты, домашняя птица- куры, петух, а какая постель, полы даже не хочу вспоминать! И такое во всех квартирах, где я была! Былаа я и нс кухне, где готовили собачатину- вот там все сверкает и блестит и очередь была на две улицы! Так что " умники" - люб ители посплетничать советую посмотреть сначала на себя: не надо путать свою квартиру с квартирой настоящих людей!!!!

Какая мелочь !Ну с перьями , может где одно перо проскользнуло Великолепно !! Высший класс Чистота , вкуснота Вся слюнями изошлась А как ловко придумано- кожу не зашивать , а в пленку Спасибо Удовольствие смотреть

Справка есть???

кожу заранее опалила сразу на курице. А потом уже можно снимать.Иначе невозможно!! И зашила как шейку именно так получится как у бабушек. Делаю с мукой жаренной с луком..и тушу,можно в жаркое.

Яйцо гусиное, инкубационное. Доставка в Екатеринбург и Каменск-Уральский. Стоимость - 100р за яйцо. +7(343)200-61-41

Таки мой кулинарный брат Шницельсон это интересно) Как говорят в Одессе: " я вас умоляю"

Интересно, ведь у бабушки , наверняка , не было пищевой плёнки ?

Кожа с перьями, это бабуля такое готовила?