Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях

Объясните пожалуйста, зачем из мяса вашего сорта, делать колбасу?!

Микоян привез?

Макс привет. Подскажи сколько хранится нитритная соль. Приобрёл в прошлом году, никак не могу заняться колбасой.

Сколько минут варить в духовке не говорится. Я правильно понял, что варить надо просто до набора внутри колбасы 69 градусов?

Разговоров много, особенно о РН.

Намного приятнее смотреть, чем лысого. Все кратко, лаконично и доходчиво.

Как же это долго😢

Добрый день Макс. Второй раз делаю колбасу по твоему рецепту. Повторяю все шаг за шагом. Но по выходу у меня получается колбаса не очень сочная и не эластичная. В чем моя ошибпа?.

Привет Макс!Подскажи пожалуйста ,почему вареная колбаса получается больше похожа на суфле(пышную смесь) а не как в магазине упругая.

Макс всё великолепно!
Приготовьте колбасу из конины!

Смотришь и уже вкусно

А почему нельзя ее сварить

Можно ферментированный рис использ для подкрасок?

Дамочки молодые которые вообще не готовят ничего кроме салата вообще оборзели. Им ещё и мужа и дачу. Да с какой стати?

Привет Макс. Я с Узбекистана. Хотел спросить могу ли я связаться с вами по телеграмму или с другими способами? У меня есть вопросы по приготовлению полу копчёный колбасы. Есть проблемы по цвету и по вкусу колбасы. Заранее спасибо.

Привет, а, если духовка плохая, нет конвекции, то , что делать, можно ли варить?

Приготовил по рецепту, такая шняга получилась. 3 кило мяса в помойку

Подскажите, пожалуйста: 0,5 г кардамона - это сколько в чайных ложках? Заранее спасибо.

А можно в мультиварке при 80 гр.? В духовке долго очень

А что простую соль не надо? Только нитритную?

Привет,Макс! Своей опытной рукой и лаконичными видео приведешь - таки меня в колбасный рай! Пока только смотрю, спасибо! Успехов

Доброго время суток. Макс. А усадку делать не надо перед отщеплением?

Макс вооот ты фашиииист😆, так нельзя над людьми издеваться. Я чуть слюной не захлебнулся. И домой, в наш родной СССР захотелось. Очень тебе благодарен за твой труд. Созидай, твори, вдохновляй, успехов тебе.

Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить сухое молоко на обычное? Сколько миллилитров? Спасибо

На докторскую вообще не похожа, скорее на ветчинную.

21 грамм на кило мяса 100 пудово- перевол. Проверено неоднократно От обжарки я быьне стал отказываться .она создаёт ту самую шкура докторской
Спасибо за видео

Спасибо, слюной подавилась! 🤪🥰

Вчера наблюдал картину в магазине… Бабушка набирала колбасу вареную по 80 рублей за 1 кг… все очень и очень грустно

Макс привет, спасибо за твою работу! Подскажи, какой мощности у тебя блендер?

Здравствуйте хотел узнать почему кардамон пахнет хвоей

Скажите, а где бы мне найти термометр для измерения температуры колбасы внутри?

Доброго времени суток)) Максим, тут такое дело, делала варенку по вашему рецептк этому, а получился сервелат 😁не можешь подсказать почему? Воды добавляла что то около 100мл на 1300гр, сухое молоко ровно по граммам и 1.5гр фосфата для подстраховки, по специям тоже всё по рецепту. Имульсию делала в блендере, на выходе имульсия получилась 4 градуса

а сколько вес готового изделия получился?

Обстоятельно.

Мужик, ты мой кумир!)
В колбасной теме ты номер 1!)

Кардамона не нашел, с имбирём сварганил, тоже нормально.

Здравствуйте. Оболочка должна быть водо проницаемой?

А почему нельзя мясо использовать, которое больше двух раз заморожено/разморожено? что будет то?)

Здравствуйте! а подскажите, сухое молоко какой жирности?

Для любой колбаски не годится мясо , которое было уже заморожено? Спасибо заранее !

Интересно, а если фарш или уже готовую пасту попробовать отбить. Полости исчезнут?

Всё, заказал сегодня шприц) через недельку приедет, как раз поросят забьём, и будет вах вах 😁

Здравствуйте а 38 году рецепт хуже был?

Много разговоров

79-й - это не докторская, а борьба с дефицитом. Докторскую делал Микоян из мяса высшего сорта.

Хотел бы спросить, могу ли я делать докторскую колбасу в коптильне. Есть парогенератор всё никак не решался, вот и хотел поинтересоваться могу ли я её там сразу же Отеплить и варить непосредственно до готовности на пару?

А на комбинатах колбасных не то что 3 или4 размороженые а то и с душком уходит на ура

подскажите а можно сделать к примеру несколько батонов колбасы и часть заморозить для хранения? и размораживать по мере необходимости доставая из морозильника и перекладывая в холодильник для разморозки. спасибо!

Ваш

Эх всех эй

Мастер золотые руки спасибо