КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология Как сделать Камамбер в домашних условиях

А можно использовать не молоко,а из миндаля?

Здравствуйте! Давно восхищаюсь Вашим мастерством и учусь у Вас. Дошло дело попробовать приготовить стабилизированный камамбер. Только 1 вопрос: Можно ли камамбер после засолки поместить на обсушку в камеру созревания на 2 суток в открытом виде. На распространяться ли Geotrichum candidium и Penicillium candidium на другие сыры, которые созревают в той же камере и которым данные "ингредиенты" не нужны вовсе? Заранее благодарю за ответ.

Скажите,в видео Вы говорите срок хранения минимум 60 дней,а максимум сколько дней или месяцев?

Приветствую всех!
Канал особенно выделяется ответсвенным к деталям подходом.
Вопрос: "Пастеризованное молоко быстро охлаждаем....." Как и до какой температуры?

Спасибо

Спасибо

Благодарю за ответ!

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как понизить влажность воздуха в контейнере на 2 фазу созревания?у меня на первой фазе 90%. Холодильник обыкновенный. обыкновенный.

DCC - 260 Хансен можно попробовать в камамбер ?

Здравствуйте, а рецепт дор блю есть ?

Когда хотел посмотреть, как готовить сыр, а попал на урок химии

Просыпаюсь с Appetissimo , засыпаю с Appetissimo и сыр делаю по рецептам Appetissimo. Конечно , иногда смотрю и других сыроделов , но Appetissimo лучше всех !!! Даже не представляю , какая бы каша была в голове , если бы не слушала ваши уроки . Слушаю и внимаю , иногда с трудом понимаю разные там закавыки математические , но по большому счёту , все можно освоить и я чувствую себя студентом Пищевого университета , отделения «Сыроделие». Низкий поклон , Виктория ! 🙇‍♀️ 💗

Вива Виктория!

Огромное спасибо за ваши уроки, рецепты, за ваш труд! Подскажите, пожалуйста, а после стаб. камамбера (аффинажные культуры вносил в молоко) можно из сыворотки делать Брюност?

Здравствуйте, спасибо за подробный рецепт! Подскажите, есть ли на упаковках заквасок какие-то специальные обозначения о степени кислотообразования, вязкости и прочих важных параметрах?

Виктория, Вы- моя путеводная звезда!!! Примите восхищение и благодарность!!! Всех Вам благ!

С такой подробной инструкцией, не возможно усидеть на месте и не начать варить сыр🤝👍💪💥🌺🌺🌺♥️♥️♥️

Здравствуйте, покажите какие закваски и какой фирмы, по подробнее, очень хочу сварить

Здравствуйте, Виктория! Очень нужен Ваш совет🙏. Сделала камамбер, рh дошёл до 5.3 за 12 часов. Обсушка 2.5 суток, после поместила в контейнер, приоткрыла его, но все равно выделяется сыворотка. Понимаю что проблема в дренаже, но что делать дальше?

Виктория, подскажите, пожалуйста, почему при наборе кислотности до PH 5.3 за 11 часов Камамбер слегка расплывается? Всё делаю по Вашей технологии. Надо сказать, что вкус и прочее на отлично! Спасибо.

Виктория, подскажите, пожалуйста. На пакете с заквасками есть дозировка 5-10 DCU (доз) и т.д. И написано для переработки до 1000 литров молока. Для каждой категории сыра больше или меньше надо добавить. Как правильно высчитать?

Спасибо за видео! Скажите пжл. а закваска danisco ma 4001 подойдёт для стабилизированного камамбера?

Добрый день. Варили по вашему рецепту, сыр горчит в чем может быть причина?

Добрый день ,подскажите где прочитать как раньше готовились сыры без ph метра?

👍

Спасибо огромное, все четко и понятно, обожаю камамбер!!!!

плаг оценил😌

Добрый день, спасибо за Ваши видео и у меня вопрос, а возможно ли для стабилизированного камамбера использовать закуску 4001?

Объясните, пожалуйста, чем отличаются Камамбер и Бри? В какой из них нужно добавлять сливки? Или просто в каком-то они не снимаются? В Камамбере?

Я очень рад, что познакомился с вашим каналом. Почерпнул для себя много интересного. Нравиться то, что лишней информации нет, и в тоже время интересно вещаете. Всегда, по возможности советую друзьям и знакомым ваш канал. Спасибо за труд. Вы одна из лучших.

Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, варю камамбер стабилизированный уже не в первый раз. Но😟в последнее время на нём где-то на 14 день начинают появляться кое где желтоватые пятнышки...не пойму почему...не подскажите, где искать причину? Они прям поверх плесени возникают....

Спасибо огромное учитель!!!!

Добрый день, Виктория! Делала Стабилизированный камамбер, но он у меня получился плотный, а не мягкий, даже при плавлении в духовке, он просто становился мягче, а не текучий. Подскажите пожалуйста, в чем может быть ошибка?

Здравствуйте! Обязательно ли ждать ph 6.4-6.3 для слива сыворотки? Фермент внесла на 6.6. После резки и вымешивания Никак не набирается 6.3.

Виктория, здравствуйте! Сейчас варю камамбер стабилизированный. Впервые. Решила начать с 5 литров для начала. Получилось 3 формы. Сломала голову с плесенью и дрожжами: настолько мелкая дозировка, что и ювелирные весы не берут, у меня 2 нуля после запятой. Даже если увеличить объем до 12 возможных для меня литров, все равно нереально маленькие цифры. Плесени у меня Danisco PC hp 6 lyo и geo 17 lyo, a дрожжи Danisco dh lyo и sacco kl8. От 2 до 5 граммов в пакетике, а расчёт от 1000-2000 л до 10 000л. И по закваске не пойму, как получилось, вроде специально выбирала по Вашей рекомендации, но в итоге не оказалось такой, внесла Micromilk TT A. Надеюсь, что все подходит и получится сыр.
Подскажите пожалуйста, за сколько у Вас сыр набрал кислотность? Вроде, часа 2,5?

Когда промешивание зерно, то молоко нагреваете?

Спасибо вам за ваш чудесный канал. Смотреть вкусно). Скажите, а все сыры , которые вы готовите, можно варить из козьего молока? Другого нет.

Только что закончил федеральный проект, опыта на практике мало, БУДЕМ ПРОБОВАТЬ, голос довольно приятный, так и уснуть можно))))

Спасибо, Вам, большое за Ваш труд, за отличную подачу материала. Удачи, развития и процветания канала. Очень жду Ваших новых видео. Возможно можно будет поговорить о пармезане? 😊

А когда классический камамбер? Жду с нетерпением :D И какой штамм Geotrichum Candidum лучше для стабилизированного? Geotrichum Candidum GCC или GCA, есть ещё D, C, PG, есть без дополнительных буковок, я запуталась :(

Сегодня вскрыли первый камамберчик на пробу. ( Чуть чуть не дотерпели, в бумаге пять дней всего) это божественно! И это при том что я не особо люблю сыры с плесенью ( домашние очень любят поэтому варила. А если сам сварил - как не попробовать?) Спасибо Вам ещё раз за науку. Шикарный подарок на нг. Не знаю как вас благодарить уже ))) с нетерпением ждём ещё варианты , если конечно будет у вас на это время и желание. Хочется попробовать теперь оригинальный - не стабилизированный. Сдается мне это ещё вкуснее))

П.с. а где вы брали ваш гео, если это доступно простым смертным? Такой крутой цвет, я тоже хочу жёлтый, если это возможно. ( Кстати , ни в одном из знакомых мне интернет магазинов не нашла указания что у них за штаммы) у нас стандартный , цвета сгущенки внутри. Немного бежевый что-ли. Раньше Я бы сказала молочный, но молоко белее)

добрый день. спасибо за подробную информацию, особенно ценны данные по кислотности!
подскажите, плз, при обсушке контейнер открытым должен быть или можно держать закрытым (во избежание контаминации других сыров)

Добрый день. От камамбера пошел запах это нормально?

Я уже писала, что Ваши уроки просто бесценны. Но хотелось бы немного нюансов по уходу за сырами. Может у Вас такое видио и есть, но я не нашла. О чем я? Ну вот сварили сыр, подсушили в холодильнике, потом положили в контейнер, какой, как его обработать, как ухаживать, просто перевернуть? Или оставить при комнатной температуре? Как обрабатывать контейнеры, чего под сырок положить? Без этих знаний, труд и продукт может пойти в ведро. Заплесневеть, прокиснуть . Особенно э то касается камамбера. Как он должен выглядеть, пахнуть, чем и как часто обработать. Какая плесень на полутвердом может загубить сыр, а какая в порядке вещей. Ведь сыроделы говорят, что плесень для сыра это нормально. Думаю, что все подписчики будут Вам очень благодарны.

Виктория, большое спасибо за подробный рецепт 💞Ваш канал просто замечательный!!!!!!!

Здравствуйте.БК даниско 4001 на ней возможно? На одних термоф вкус будет простым? Вопрос стоит покупать новую БК .пробника нет в магазине где покупаю

Спасибо!

Скажите пожалуйста где можно посмотреть мультипликатор флокуляция, везде есть данные по видам сыра в диапазоне например 2,5-4, а где посмотреть для определенного сыра? Может Вы поделитесь табличкой по названиям сыров, пожалуйста.

Вы забыли осветить подробно самый сложный этап- Борьба с бумагой или заворачивание камамбера😄. Огромное спасибо за МК, корочка хорошо сформировалась, запах свежих шампиньонов, что внутри пока не знаю). Отправились на дозревание ❤