Pizza Napoletana - Mit diesem Rezept machst du ZU HAUSE die beste Pizza deines Lebens.

Mein Teig wird nach dem Rezept immer sehr klebrig. Ich benutze 00 Mehl und halte mich an das Rezept. Kann mir da jemand helfen?

Eine komische Frage hab ich, unzwar: Ich habe alle so gemacht wie im Video, jetzt habe ich den Teig im Kühlschrank für 24 Stunden reingetan, mittlerweile sind 16 Stunden vorbei, die Frage ist, ich habe das Gefühl, ich habe am anfang zu wenig geknetet, jetzt hatte ich vor, nach dem ich sie nach den 24 Stunden im Kühlschrank, rausgenommen habe, nochmals durch zu kneten, und dann nochmals 20 Stunden im Kühlschrank Ruhen zu lassen, ist dieses extra Teigkneten zwischendurch überhaupt gut für das Endresultat ? oder sollte man das schon beim ersten mal am Anfang, genügend gemacht haben und dann komplett ruhen lassen ?

Sven, geiles Video 💪 und die paar outtakes, weil nicht immer alles geklappt hat, machen dich und dein Video doch so herrlich sympathisch 😉

Verrätst Du die verwendete Menge Wasser auf 1 Kg Mehl? ☺️

Hey Sven, ich weiss nicht was ich falsch mache, aber es wird irgendwie nicht so toll bei mir. Ich verwende das gleiche Caputo "00" Pizzamehl, 12,5% Protein. Ob Trocken- oder frische Hefe ich verwende, spielt keine Rolle. Nach der Autolyse gebe ich das restliche Wasser mit Hefe hinzu und knete, anschliessend füge ich noch Salz hinzu. Wohl gemerkt, alles Grammegenau als im Rezept steht.Wenn der Teig stabil wird, knete ich nochmal bis es ähnlich aussieht wie im Video. Danach lasse ich nochmal ruhen, aber der Fenstertest zeigt, dass ich was falsch gemacht habe. Es reisst, wir nicht so schon "gummiähnlich" wie es sein sollte. Die Stepst nach 24 Stunden mache ich auch, und letzt endlich als ich zum Teig Vorbereitung komme, es ist alles etwas hart und lässt sich nicht ausrollen. Im Ofen geht es etwas hoch, aber weit nicht so, wie es sein sollte. Was mache ich falsch?

Moinsen, du mit dem Proteingehalt: meinst du mind. 10-15%? Das Mehl, das du verwendest hat ja nämlich 25%?

Mega sympatisch, super video, vielen Dank 😊

Gutes Video, aber ganz ehrlich ich würde das niemals selbst machen, einfach viel zu viel Aufwand und Punkte an denen es schief gehen kann..

Noch 2 Teig-Handhabungstipps:
- Weizen bildet immer ein gutes Netzwerk. Wenn der Teig an den Händen klebt, einfach im Handling ein bisschen schneller werden (Übung macht den Meister). Solange er klebt, braucht er einfach noch eure “Hilfe”.
- Hände und Utensilien wäscht man am besten mit kaltem Wasser, das lässt den Teig nicht so stark kleben

Klaro ist es wichtig mit dem Mehl. Aber ich bin in Thailand und wohne hier. Die Mehlsorten von Deutschland kannst du vergessen. Nur durch probieren weiss man was Sache ist. Gruß aus Phitsanulok von Rainer

Soo geil hab mir eine teigmaschine gekauften 😅

Heißt bei 1Kg Mehl 650 ml Wasser, sprich 65%. Bei vielen anderen italienischen Videos wir von bis zu 80% bei 1 Kg Mehl gesprochen, dann soll aber der Teig schwer zu händeln sein. Ist dies so? Und wie kalt sollte das Wasser denn sein? Danke für die Rückmeldung.

Hi Sven…Mega Video und top Ergebnis. Mehr geht nicht. Weltklasse👍🏻 vielen Dank

Alles so gemacht wie du sagst, nur dass ich ein mwhl mit 11g Eiweiß nehme. Der Teig klebt wie kaugummi 😅

Sehr überzeugend, vor allem was die Teigherstellung anbelangt. Prima gemacht! Gruss aus Stuggi-Nord.

ERNSTHAFT?! DU FALTEST DEINE PIZZA?!

Irgendwie verstehe ich das nicht wieso du das Salz so spät hinzufügst. Schließlich ist da noch kaum Feuchtigkeit, damit sich das Salz vernünftig auflöst. Sehe ich das falsch?

Danke Dir, super erklärt 😁👍

Back doch mal eine Calzone im Haushaltsbackofen

Wieviel Wasser und wieviel Salz hast du genommen😢

Geil

Ich will Dir mal ein riesen Kompliment machen

War selbst mal vor langer, langer Zeit, mit einem Sizilianer zusammen, der die Pizza perfektioniert hat

Du stehst dem nichts nach

Deine Liebe zur 🍕 sieht man und es ist ein Genuss, dir zuzusehen

Dass mit dem Wasser und Mehl zuerst rasten, wusste ich auch nicht
Werde dies mal probieren
Für Deinen Pizza
Ofen im Garten beneide ich Dich ein wenig 😉

Weiterhin viel Erfolg ❤ LG aus dem Süden

was wenn ich lieber die pizza aus dem kebab haus esse ? anstatt deine angeblich beste pizza zu essen

Ich Probier das jetzt im Ofen!

Wie viel Wassr nimmst du?? 😅

hab' 6 Jahre als Pizzabäcker gearbeitet. Hier gibt es viel zu lernen. Danke

Sehr gut erklärt alles.Klasse!

Meinen Sie das man daraus auch Subwaybrötchen/Baguettes herstellen kann?
Wenn ich die versuche werden die immer nie so fluffi. Eher sehr fest 😅😢

Hi Sven, was für einen Elektro Pizzaofen für daheim würdest du empfehlen um so eine neapolitanische Pizza zu backen?
Vielen Dank und liebe Grüße, Linus

Schönes Video. Gerne ein Video zu Pizza im Haushaltsofen!

Hey hey, hat noch jemand das Problem das er 5x 280g Ballen hat und ein Ballen hat 180g, wieso fehlen mir 100g? Kann man den kleinen Teig dennoch backen

Tolles Video
Wie kalt ist dein Kühlschrank und die Raumtemperatur?
Und wo kaufst du die San-Marzano Dosentomate?

Hi, wie bekommt man die Teigmitte etwas fester als bei deinem Video. Etwas Zucker in den teig?

Hallo Sven, vielen Dank für das tolle und sehr ausführliche Video. Wie würde sich denn das Rezept in einem "alten Pizzaofen" verhalten welcher nicht mehr als 320 Grad packt ? Vielen Dank im Voraus für deine Antwort.

Herzlichen Dank für das Video. Heute zum ersten Mal selber probiert im Backofen bei 300 Grad. Mega! 😊

Hab jetzt 6 verschiedene pizzamehle und mehl 00 von dececco genommen und alles klebt bis zum geht nicht mehr ich kömpfe mit dem Teig wie verrückt selbst wenn ich meine hände mit öl beschmiere

Also da muss ich dich richtig loben... Da mein Sohn (so in deinem Alter) ne pizzeria hat, das ist das richtige Verfahren die du gemacht hast... Ein grosses Lob von der Pizzeria bella napoli in Waldkirch in Br.

Super Gemacht , so Schön aus und LECKER .... Danke dir 🌹🍕🍕🌹

Hallo! Kurze Frage: Ist deine Arbeitsfläche bzw sind deine Hände während dem Zubereiten des Teiges eingeölt? LG Michael

Hallo Sven,
Erstmal danke für deine Videos.
Kann ich die Stückgare auch außerhalb des Kühlschranks machen?
Und lange muß die Ruhezeit sein?
Herzlichen Dank

Er hat 2 Waagen und genau die Gleichen habe ich auch. Wie groß ist die Wahrscheinlichkeit dafür? 🤣
Danke, fürs ausführliche Video. Ich mache einen Teig mit Caputo Mehl, 310g Wasser, 13g Salz und 3,5g Trockenhefe, aber halt immer nur 3-4 Stunden Gehzeit, weil ich irgendwie keine Lust habe, 2 Tage zu kochen 😄. Der Teig wird so auch ganz gut und viel besser, als bei dem Großteil der Lieferservice oder Restaurants die ich bisher probiert habe.

Hab schon viel gelernt von dir, besten Dank 😊

Wirklich super erklärt und mit gutem Humor 😅❤ gerne mehr Videos bitte 🇮🇹 mega Ergebnis mein Lieber, danke 😎

Hey, eine Frage, woher bekommst du einen Mozarella, der sich so verhält? Ich kaufe immer den Bufalla (der normale schemckt mir einfach nicht) aus dem Supermarkt und trockne den in einem komplizierten Verfahren über 2-3 Tage.... aber selbst dann sieht das nicht so aus...

Sehr gut gemacht!!

Gutes Video

Macht es einen unterschied, ob man anfangs Hefe im gesamten Wasser auflöst, halbe Packung Mehl rein, mischen usw….. wie beim 24 Stunden Rezept… oder diese Variante hier im Video verwendet mit gesamten Mehl, dann 90% Wasser etc ?

Heute deine Pizza mit 48h Teig zu Hause gemacht. War super..