ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!!

Анатолий!!!! Уважаемый !!! Напишу не столько Вам, а для смотрящих Ваш ролик. Ребята, делайте все как показано, результат изумительный!!! Шедевр!!! Вкус, цвет,-- нигде не найдете в магазине подобнее! Только температуру выдержать,-- и все ок!!! Хотелось бы еше6 от вас роликов, Вы просто магистр по засолке и копчению!

Здравствуйте
Подскажите пожалуйста как правильно посчитать сколько нужно ввести рассола в одну полоску
Шприц 67 мл

нитритная соль -б.25,% или 0.6%с ?

Сделал копию этого рецепта,скажу так, получилось 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉супер. Спасибо за рецепт

Здравствуйте Анатолий. Коптил макрэль по вашему рецепту, все получилось очень вкусно. Спасибо вам за ваши рецепты. Теперь хочу грудинку закоптить. Подскажите пожалуйста если грудинку не шприцывать то сколько дней оставлять в расоле? За ранее спасибо

💖Созидательное общество💖

Очень интересное интервью!
Молодцы!

Подскажите, бюджетный вакуумный упаковщик.
Производство 20-25кг/день

Спасибо !👍

Спасибо !

👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥

Если использовалась нитритная соль - можно ли потом эту грудинку на сковородке обжаривать (с яичницей например)? По понятиям изделия, с использованием нитритной соли, нельзя нагревать больше 150 градусов

Здравствуйте как коптильня называется чтоб купить

Я под вентилятор вешаю на пару часов и грудинка сухая.С наружи по крайней мере.Можно так делать или обязательно 12 часов подвяливать?

Сделал грудинку по вашему рецепту и методу, выложил результат в тематическое сообщество в вк. Так что то большинство не верит, говорят, что фольга больно чистая. Но я то правду знаю. Она в вашем видео

Какой способ посола применять дело каждого(сухой, мокрый, смешанный, инъекциями). По времени посола при горячем копчении, для птицы достаточно 12-24 часа, для остального мяса трое суток. Для придания "ветчинности", многими "коптильщиками" рекомендуется мясо держать в посоле не менее 10 суток. Для холодного копчения мясо и сало солится в пределах 2-3 недель. А вот сам посол мяса обязательно в холодильнике, или же в холодном помещении или на улице при температуре 2 - 4*. Погреб, подвал - не годятся, загубите мясо(убедился лично!) За сутки с мясом вряд ли что случится, а вот за неделю точно. Автор коптит в ящике. Конечно это относительно не дорого, но я от такого способа копчения отказался. Посмотрел 2 года назад копчение с помощью дымогенератора типа "сапог", подобрал соответствующие куски труб. Сын свинтил, сварил, приспособили купленный в китае эл. вентилятор для подачи дыма в коптильню. Из старого 2х камерного холодильника выдрал всю пластмассу, обшил изнутри досками, поверх фольгой. Установил там ТЭНу с эл. плитки. Проделал отверстия для подачи и выхода дыма, подсоединил дымогенератор и процесс пошел! 😁Помимо это приобрел термометры со щупом, терморегулятор. Можно рассказывать до бесконечности! Автор молодец, лайк!

А сколько по времени коптилась?

Да, в качестве рацпредложения (сейчас это называется, по-моему, лайфхак). У меня коптильня такая же как у Вас, только круглая.
Я завел датчик для измерения температуры внутри продукта так: есть такое понятие - аптечный пузырек. Маленькая стеклянная бутылочка с резиновой пробкой (сверху закатана алюминиевой крышкой). Раньше пенициллин (и не только) в таких продавали.
Я сбоку бачка просверлил соответствующее отверстие в нужном месте, проколол резиновую пробку шилом (именно "проколол"). Через этот прокол в пробке спокойно проходит (с натяжкой) щуп термометра, а пробка вставляется с небольшим усилием в отверстие.
Плюсы: крышку коптильни можно спокойно открывать, герметичность обеспечивается, пробка выдерживает высокие температуры без изменения свойств.

Анатолий, спасибо за видео! Много полезного, много грамотных обоснований для понимания процесса. Но есть пара вопросов: 1. почему не рекомендуется после шприцевания держать в холодильнике больше 3-х суток?
2. И ни слова не сказано о влиянии влажности воздуха на время копчения.
Я живу в Приморском крае, летом влажность воздуха у нас, в основном, 85-95%, а осенью и весной - 15-25%. И бывает, что при копчении при 80 градусах в коптильне, температура внутри куска перестает повышаться выше 56-60 градусов. При варке в духовке эта проблема решается установкой внизу духовки лотка с горячей водой (для повышения влажности и дальнейшего повышения температуры внутри продукта до нужной.) При использовании коптильни такой вариант не подходит. Как быть???

Спасибо, это лучшее видео о копчении которое я видел. Надо попробовать рыбу прокоптить таким же способом

Здравствуйте. А есть процентное соотношение по количеству щепы? И надо ли мочить щепу?

Здравствуйте! А чисто сало, без мяса, можно так засаливать?

Ой, спасибо, давно ваш рецепт лежит у меня в закладке, будем готовить в эти выходные. Спасибо большое!!!!

Добрый день для холодного копчения этот способ засолка подойдет(если не отваривать?)

Анатолий большое спасибо Вам за рецепт..👏.коптим уже два года...все в восторге..👌👌👌 наш любимый и уже семейный рецепт 🎉а курица вообще бомба получается... берём свою домашнюю на 3 ..4 кг....сочнее и ароматнее курицы не ели,🔥соль беру 1,5 %...это уже наш фаворит😊....А вот хотели у Вас спросить..насчет копчения толстолоба и др.речной рыбы....как правильно засолить перед копчением ..ну если не методом шприцевания...🙌

Здравствуйте вот было мясо 5.750 кг и какой вес стал после капчения

Сколько по времени коптили?

Я растворяю 100 грамм соли и 20 сахара на один литр воды. Двое суток с лишним лежит подчеревок в рассоле ..И то ,я бы добавил соли.Пробовал шприцевать тоже шприцем медицинским ,но к сожалению игла быстро забивается ,,сором,, Или же нужно тщательно фильтровать или приобрести специальный шприц для этих целей.Но подчеревок шприцевать не стоит, а вот шмат балыка мясного можно..

Ничосе!

Если я правильно понял - как только температура внутри грудинки дойдёт до 70° - она готова?

Здравствуйте
А если коптить не в ящике а в коптилке с тэном, где температура выставляется и есть парогенератор как там коптить?
Тоже по температуре 80 градусов ?
Без варки
Чисто сушка и копчение?

Толик! Мы идём к Вам..! Очень любим копченности! Какой ты молодец!

Анатолий! А можно эту грудинку сделать в духовке, т.к. нет коптильни?

Автор вы молодец!

Сколько часов нужно обветривать после копчения?

Пора вам балык Дарницкий приготовить в ускоренном режиме.. Вы молодец 👍

🔥

Доброго дня!
Зробив скумбрію по вашому рецепту - сподобалась всім.
Можливо підкажете рецепт, якщо є, засолювання м'яса для холодного копчення.

Скажите пожалуйста а с вами нельзя по Ватсапу или У меня очень много вопросов

Здравствуйте а скажите пожалуйста после или до копчения нужно будет варить продукт и если да то сколько по времени? Спасибо за ответ за раннее

отличное видео. однозначно лайк!
все по делу без "лишней воды".
а подскажите пожалуйста, Анатолий, грудинку или сало можно ли так подготавливать для холодного копчения?
или лучше для холодного лучше отварить (грудинку).?

Молодец ,, очень доходчиво объяснил,,, Сопровождение музыки. Класс

Боже! У мене шлунок заболів від такої красоти.

Объясните зачем нитритная соль если по сути мы готовим мясо в духовке т.е. термическая обработка имеет место быть. Только для цвета? Ведь когда готовим в духовке нитритнцю соль ни кто не добавляет

Самое подробное объяснение из всех что я встречала на просторах ЮТУБа.
Однозначно👍и подписка.
Спасибо вам большое.

Здравствуйте,вчера коптил по вашему рецепту,термометр с двумя щупами,один внутрь грудинки второй рядом,температуру держал 78-83 градуса,делал на газовой плите,за 3 часа температура внутри поднялась только до 63,где то прочитал что это минимальная температура готовности свинины,за какое время у Вас поднялась температура до 70 примерно,за 5 часов?

Анатолий, доброго... Подскажи как оксчитать сколько шприцов надо на 1 кусок грудинки или курицы... Заранте спасибо 🤝

Анатолий! Какая она красивая, а запах и вкус наверно просто сводят с ума.
Руки у Вас ЗОЛОТЫЕ.
Спасибо за щедрость с какой Вы делитесь своими знаниями. И все таки Вы МАСТЕР🔥🔥🔥👏👏👏👍👍👍

Анатолий!) Спасибо за то что Вы такой целеустремлённый!) Я вот шесть лет делаю свою колбасу, буквально всё изучил, купил всё оборудование, построил мини цех и холодильник огромный, а продавать боюсь. Только раздаю. Тут ещё жена мешает, она как и я воспитана по законам СССР. 25 лет совмещал работу на заводе в ТЭЦ, тут то она была не против и всюду ездила со мною за мясом КРС, но мы купим у населения и сдадим оптом.

Спасибо!!)