КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Очень неправдивую даете информацию.

Макс! Чтоб колбаса куриная имела идеальную форму. Нужно жир куриный полностью срезать. Визуально срезать жир.

Провалы на куриной колбасе бывают всегда, в том числе на промышленного изготовления. Я люблю Курхан и часто его покупаю. А тут вот решил сам приготовить. И как назло, на улице +36. То есть вялить только в холодильнике.

Макс! А можно использовать натур оболочку для такой колбасы?

Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.

С Луканкой будет наверное очень вкусно 😋 🤗

Добрый день! Максим, я делаю второй раз: первый раз все было отлично, а второй раз в режиме вяления появились какие-то черные точки. Что это может быть? Все делал по вашему рецепту.

Можно на сутки под пресс положить. Но у тебя и так офигенно получилось

Добрый день, если внести подкопченое сало свинное?

Здавствуйте, что за аппарат для набивки, и можно ли сделать без него?

Неплохой вариант, по поводу провалов, есть у меня идея делать ей оплётку из шпагата, такой себе чулок, может поможет, буду пробовать

Думаю что такое усыхание связано с фракцией фарша ..

Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...?

Добрый день! Максим, парное мясо можно засаливать или пусть отлежится?

Я видела, что такую колбаску укладывают под пресс, как суджук. она получается сплющенная и без провалов.... Вы спрашивали совет по этому поводу...

маникюрчик пойдет

Готовила... всё получилось)) правда выстаивалась чуть больше месяца, и усохла на 50(!!)% и тем не менее, очень вкусная ! Спасибо))

А если курицу выращенную в своем хозяйстве , там без всяких добавок при кормление то думаю получится.

Макс, это неправильный айцел. Я делал в таком на вид перламутровом - там всё ништяк: и сохнет медленно и форма круглая и чистится легко, а потом купил другой - прозрачный, и в нем быстро сохнет колбаса и как у тебя деформируется и хрен её потом оторвёшь.

Куриное мясо у Вас из магазина? Там её водой на шприцевали... Магазинную надо солить под прессом, чтобы вся лишняя влага ушла!
Возьмите домашнюю курочку и проблем не будет!
Спасибо за рецепт! Подсела на Ваши видео-рецепты, так как я колбасная душа... Недавно сделала ветчину и сама не поверила, она получилась! Раньше готовила, но получалось просто кусок мяса... А теперь я знаю как сделать чтобы был вкус и текстура ветчинная! Здоровья Вам! Спасибо огромное!

Почему у вас нет обучения онлайн или офлайн? Хотелось бы знать где и какое оборудование купить и так далее

Макс привет, с праздником тебя и твою семью, подскажи пожалуйста, сделал колбасу куриную в холодильнике в калогеновой оболочке вялилась, потеряла 42% за 17 дней, а почему то мягковатая , что не так я сделал?

Нигде не нашел а что с паразитами в мясе. Сыроачлении или даже тепловой обработке. Там же даже 100 град нет

Что бы была нормальная форма ! Нужна легкая так сказать прессовка ! После трех дневней ферментации на пару дней под легкий пресс ! На каждый батон 0,5 воды веса !

Самое простое,я думаю,это отпрессовать ее во время вяления,пару раз.

Готовил колбасу по этому рецепту - ушла влет! Спасибо!

А если при комнатной температуре вялить, что произойдёт?

Куриное мясо изначально содержит много воды. Попробуйте домашнюю курицу - у меня провалов не было, а мясокомбинатовский продукт проваливается посерьезнее, чем у вас))

жирная часть протухла пока солилась.постоянно солю рыбу,когда солил куру ,понимал,что мало соли,очень мало

Без коньяка нельзя?

Никак не поборете!Даже из мясокомбината тоже самое (такие полосы провалы).

Максим, добрый вечер. Подскажите пожалуйста, можно ли такие пропорции соли использовать в принципе при приготовлении всех типов сыровяленых колбас и можно ли специи обеззаразить в микроволновке? И как это лучше сделать? Благодарю.

А что будет если температура сырья при составлении нагреется выше 10-12 градусов???

Хотела по поводу куриного сыровял. Попробовала по твоему, немного изменила. Но все равно пролежни в батоне есть, я на третий день усадки просто её подтягиваю, уходят пролежни до конца явления. Через неделю покажу.

Нежирное сырьё не является каркасом,те оно мелко перемолото и вымешано. Оно есть связующим составляющим, а жирное крупного помола сырьё и есть каркас твоего фарша или изделия.

Здравствуйте, а в холодильнике она просто лежит на полке?

Макс добрый вечер а по сути у вас уже ночь.
Сделал я колбаску по твоему рецепту и она у меня без боковых провалов а наверное потому что влажность при вялении была 86%. А после 20 дней влажность потихоньку убиралась.
Вчера проводил дегустацию и по всем качествам колбаска понравилась и гостям тоже. Спасибо за рецепт.

Макс! Может стоит ее подпресовывать как туристские колбаски? Будет овальная и без провалов.

Красота молодец

Макс, подскажи пожалуйста, а куриная шкурка в эту колбасу шла?

Макс. Добрый день. Сейчас делаю куриную сыровяленую по твоему рецепту и когда придет время дегустации то как все получилось дам знать. Спасибо за рецепт.

И никаких Стартов не нужно добовлять? Просто специи и коньяк?

Свойство налоферм и айцел премиум. Даже на свинине могут быт провалы. И ещё.... Курицу сильно накачивают. Попробуйте из цельной курицы.

Я так понимаю, по этой технологии можно и целые филейки завялить. И вопрос. Можно ли засаливать подмороженное сырье, если оно ещё не полностью оттаяло?

Провалы в колбасе могут быть связаны только с одним - излишек влаги в фарше. Видимо куриное мясо было накачано жидкостью. Да и коньяк, хоть его и немного - это тоже влага. Может попробовать отказаться от коньяка, а специи прокалить на сковороде? А вместо магазинных кур использовать домашнюю птицу?
Завтра я планирую сделать сыровяленую куриную колбасу по вашему рецепту как раз из домашних кур. Потом напишу, какой получилась колбаска.

Здравствуйте, Максим. У Вас есть опыт приготовления карпаччо из курицы? И если есть, поделитесь, пожалуйста.

здравствуйте подскажите как правильно делать бастурму из куриных грудок

А из индейки колбаску делает или тоже что из курицы.

Добрый день, Макс. Очень нравится Ваш канал. Сейчас пробую делать куриную колбаску по Вашему рецепту, но появилась небольшая липкость и плесень. Колбаса вялится в камере из холодильника при +8/+10 и влажности 74-78. Влажность поддерживаю увлажнителем воздуха. Подскажите , что можно сделать или уже она испортилась?

Спасибо большое!
Всё получилось!
Очень вкусно!
Удачи вам!