Сахар и сахарозаменители: вред и мифы | Лекции по химии – химик-флейворист Сергей Белков | Научпоп

химик-ароматизатор ...рассусоливает о безвредности сахарных ккалорий ...? если бы он был хотябы био-химик ...или врач эндокринолог ....ФУФЕЛ ...

Как можно эти сахарозаменители есть вообще? Мерзость же

никакая лекция. без наглядности и доказательств, можно было лучше.

Сахар натуральный продукт. Химические сахарозаменители химоза. Сьешь немного сахара, и проблем не будет. А химия.. Что важнее каллории или в целом здоровый организм? Никто не щадумыаался почему в последнее время столько больных раком? Кто то изучал этот вопрос? Или только констатируем и лечим? И лечить не научились или не захотели научиться лечить. А вы про каллории. Кило меньшектло больше. Посты не зря существуют. Еш ,кушай,но потом восстановись,воздержись,дай отдохнуть организму.

многовато анекдотических примеров, маловато теории и ссылок на исследования

Сергей, забыл сказать, что сахарозаменители плохо раскрывают вкус ароматизаторов. Еще слова «вред» и «польза» в отношении питания используют маркетологи и домохозяйки.

Что означает фраза "наши клиенты"? Гость оказывает услуги?

Что хорошего в еде без калорий? Организм трудится, переваривает это всё, и не получает... ничего? А это полезно ли такое для него вообще? Может вредно? И ты посмотри на себя, ты задрот, можешь ли ты 10км пробежать на своих бескалорийных чипсах?

Касательно глюкозно-фруктозного сиропа, и других видов углеводов важно понимать, что вопрос не упирается только в калории. Есть ещё такое понятие как гликемический индекс - то есть ответ поджелудочной железы на уровень простых углеводов в крови. Так вот, чем более простые сахара используются (моносахариды), тем выше скорость их всасывания в кровь. Касательно фруктозы и глюкозы, - это моносахариды, даже в отличии от сахара (дисахарид) и моносахариды начинает всасываться прямо ротовой полости (под языком и на десневой бороздке у нас целая сеть капилляров способных к всасыванию моносахаридов).
Так вот, сироп, уже состоящий из моносахаридов очень значительно быстрее всасывается и дает большую пиковую нагрузку на бета-клетки поджелудочной железы, а это, в свою очередь, может провоцировать инсулит островков лангерганса со всем вытекающими последствиями .
ПС На мой взгляд, химикам, занимающимися продуктами питания, имеет смысл пройти повышение квалификации по физиологии.

"эксперт" мля...
Диабетикам про "истерию" вреда сахара расскажи...

Совершенно нормальный вкус у стевии, просто надо правильную покупать, ту из которой эту горькую составляющую убирают. У нас в штатах она продаётся под маркой Better Stevia, я пользуюсь или ей или Swerve, вкус у последней полностью идентичный сахару.

Стевия раньше противная была, а сейчас нормальную тоже делают. Жаль, цикламат не упомянули. На его упаковке написано, например, что больше 20 таблеток в сутки (аналог 20 столовых ложек) принимать нельзя. Слышал, мол для почек вредно.

Спасибо за вашу работу, делайте подобные ролики ещё!

Не знаю, лично я сколько ни пробовал сахарозаменителей - у всех вкус, на мой взгляд, отвратительный. А кола лайт - мерзость, отрыжка от которой мучит потом чуть ли не весь день. Так что стараюсь просто кушать сладкого поменьше да и всё. Чего и всем желаю.

Так хочется увидеть бомбление "органико-натуральщиков" от слов Сергея про пищу из картона! :))

Стевия до конца не исследована,и какие у неё подводные камни, неизвестно.

Журналист и эээ ... флейворист (это наука такая?) авторитетно заявляет о полной безвредности веществ, к которым с осторожностью относятся физиологи и врачи :))) Подсластители и сахарозаменители в флейвористике - это одно и то же?

Здравствуйте.Хорошо,интересно,но маловато.Не намечается расширенная лекция?Спасибо.

Про цикломат натрия и похожий класс веществ подсластитеоей ничего не сказали в США запрещëн или был запрещëн до недавнего времени.

Дякую, дуже цікаво. Підписуюся.

Пить нужно бросать!

what about monkfruit?

Странно слышать от астеника про излишнюю калорийность сахара :) Ему то как раз и нужно сахара побольше :)

Ждем рассказ от Сергея Белкова про белки

Поразительная однобокость взглядов. Организм надо рассматривать не только с точки зрения количества поглощенных калорий. Когда организм чувствует сладкий вкус, то мозг подает сигнал на выработку инсулина. Инсулин выделился, перерабатывать ему нечего, организм не понимает что происходит. И после определенного количества таких сбоев, инсулин перестает вырабатываться на сладкий вкус, как следствие диабет! Я отписываюсь, это не наука, а заказ производителей Ешек.

Лайк только за то, что автор правильно произнёс
"усваиваемость". Остались же вменяемые люди.

"Сахар - сладкая смерть!"
:)

Очень поверхностно и непрофессионально, особенно что касается сахарозаменителей , во первых набор веса от них связан с обманом организма , он получая сладкий вкус но не получая энегию старается это компенсировать , в следствии чего возрастает аппетит , и второй момент у большинства сахарозаменителей( если быть точным подсластителей) есть доказанные побочные эффекты о которых указанно даже на упаковках . Чисто журналистский подход , где то что то по верхам

Спасибо за Белкова. Сам уже так давно на сахарозаменителях, что кофе с сахаром просто не могу пить. Если вдруг нет цукразита- пью не сладкий.

Спасибо, товарищ!!!

Сахар нужно запретить на законодательном уровне, не потому, что он ядовит, а потому, что это высококалорийный продукт который эволюционно человек с трудом умеет контролировать потребление, что приводит к избытку калорий и ожирению, а так же часто к диабету 2 типа. Именно по этому сахар демонизируют и правильно делают.

Всё хорошо, если бы автор не путал понятия "подсластитель" и "сахарозаменитель".

тема не раскрыта!
не рассказано как влияют сахарозаменители на организм, как меняется качество спирта при работе дрожжей на сырье повышенной сахаристости и т.п.))

В Англии очень популярен Эритритол, как говорят, самый безопасный заменитель сахара сегодня. Мне нравится.

Простите, но в этом есть какой-то сюр, когда про углеводы и сахар рассказывает человек с фамилией БЕЛКОВ...

Простите, но в этом есть какой-то сюр, когда про углеводы и сахар рассказывает человек с фамилией БЕЛКОВ...

Удивилась когда услышала про стевию, я только ее и могу есть (может от производителя зависит, я беру от fit parad), хотя перепробовала кучу сахарозаменителей, все были слишком химозными на мой вкус

ну не знаю, заменители просто отвратные на вкус, лучше просто водички тогда попить

О, мне как любителю газировки это интересно) но вот только сахарозаменители меня слабят( потому, что за вечер пятницы до 2х литров колы или пепси пью

Из принципа отказался от всех напитков содержащих сахар. Пью только с сахарозаменителями

Я после аспартама плохо себя чувствую, начинает мучить псориаз. Я избегаю теперь заменители, избегаю ещё растительных масел, благодаря чему сбросил 14кг за 6 месяцев. Только животный жир и мёд.

Если я не ошибаюсь, когда пытались использовать жирозаменители в чипсах, от них был понос.

Используйте мед для чаепития и кофепития, люди. И для здоровья полезно, и пчеловодам лишняя копеечка в карман упадет.

скажытте а с сахаразаминителей какой выххад спитров при пиригонке ??

Что-то так и не понял, что есть? Сахар или заменители?

Да, и печеньки с цикламатом хороши)
А стевия по вкусу настоящая бяка! Любителям "натурального" неплохо бы помнить, что и бледная поганка супернатуральный продукт

Цикламат отлично с кофе заходит)))

Сергей Белков сейчас такая редкая ценность. Спасибо.

Мне кажется лучше не представляться британским членом. За лекцию спасибо.