Копчение как бизнес - часть 1

По какому принципу идёт ценообразование? Хотя бы сходил в магазин! Там цены давно за 100 гр., и они от 56 р. (за курицу), то есть 560 р./кг. А курица с костями! Свинина в магазине, от 65 р/100 гр. И это, МАГАЗИННЫЕ цены, то есть ни в какое сравнение с домашним продуктом не идет! Отсюда мораль: конкурировать с массовым производителем нужно не по цене, а по КАЧЕСТВУ и вкусу. Простой способ подсчёта: Суммируешь всю себестоимость, и умножаешь на 2. Полученную сумму делишь на вес готового продукта. Получается твоя цена за 1 кг готового продукта. Это будет справедливо. И интересно тебе, как производителю. По твоим параметрам:
1. Мясо - 200 р.
2. Расходники - 45 р.
Итого: 445 р.
445х2=890 р.
890/1,6=556,25
Итого: килограмм продукта 556 р. И это дешевле чем в магазине.

А у нас сырое сало стоит 300-350₽
Копчёное сало 700₽

450 сало копченое, 600 грудинка, 275 закупка. Примерно 150 рублей с 1 кг выхлоп, в день продается от 10 кг.

Подскажи пожалуйста хороший,проверенный рецепт как квасить мясо перед копчением на 10кг

Грудинка,и сало купил за 200 продал за 400.... итого: 10 кг это 2000₽,продал за 3800 с потерей,минус соль и.т.д. ещё пусть 800₽ =3000

Не подскажешь где заказывал такую коптильню?

10% рентабельности? Это смех! Самый минимальный порог, после всех вычетов и трат должно оставаться МИНИМУМ 20%, только тогда есть вообще смысл этим заниматься! 200 рублей за кг сырья это многовато, ищи лучшую цену или поднимай стоимость конечного продукта!

уварка в 20% слишком высокая? попробуй для начала коптить при температуре 80-90 градусов. коптить дольше, но уварка будет меньше. далее если мясо после засолки будет вывешено при комнатной температуре на подсушку, в начале внутри мяса будет температура 20 градусов, а не 0-5 если сразу после засолки, соответственно время обработки меньше.

Ну как бизнес получается что ?

Если бы сало было по 200руб, я уже был бы миллиардером. При наших ценах не выгодно сало коптить. Я его лучше на сырокопчёную колбасу пущу.

Где такие цены на копченку? У меня не менее 550 рублей с кг. готового продукта. При закупочной цене свинины 200-220 рублей. Что-бы небыло потери готового продукта ставь парогенератор, будут потери минимальны. Не останавливайся...

И вообще запомни парень: труд всегда дороже сырья.
Это закон финансовой устойчивости.
Тоесть если ты купил сырье на 200 рублей, то после твоего труда оно должно стоить больше 400 рублей.

Мля у меня на районе по 600 руб

Раскачивай все получиться

Неожиданно! экстравагантно. Продолжайте дальше. Ваш ролик должен быть однозначно в топе, рекомендую продвигаться с помощью сервиса Вибум, а с промокодом E1259386 будет достойная скидка.