Белпер Кнолле твердый швейцарский сыр рецепт Belper Knoll solid Swiss cheese recipe

Доброго времени суток.
Делал филадельфия и кабок. Сгусток получился...кислый и немного горчил.
Как считаете, что сделал не так?
(не пастеризовал, фермент был сычужный)

Ну и музыка у вас

Супер сыр

Спасибо большое за рецепт. Хотел уточниться, а подойдёт ли фермент в жидком виде, микробного происхождения (заместо животного) ?

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, через 10 дней после помещения в контейнер для созревания кнолли стали липкими на ощупь. Скорее всего - плесень. Есть ли смысл выдерживать сыр дальше. Замыть солевым раствором сложно, мешает перечная корочка.

на выходных буду делать )) но только не нашел ролик с дегустацией этого сыра! По вкусу знаю какой он, т.к. покупаю у сыроделов местных...но цена высокая, решил сам сделать любимый сыр.

Добрый вечер. БК нельзя созревать в контейнере, тем более в закрытом.

Приятный человек и мастер 👍

Самый подробный рецепт, благодарность!!!!

Добрый день когда сушится есть запах кислого????? При сушке запах кислого появился. Это нормально?

Большая благодарность за пропорции закваски и фермента! Так всё подробно! Самый лучший рецепт!

Можно ли обсушить сыр пару дней и распределить на расстоянии друг от друга упаковать в вакуумный пакет? Имеет место быть проблема с появлением плесени

Спасибо большое за рецепт. Не удержалась, попробовала трехнедельный шарик. Вкусный очень, острыыыыый, пришлось перец счищать. Теперь вот и Не знаю долежит ли до Нового года🤔😂

Даниил и Лариса,спасибо за рецепты,я начинала варить и до сих пор варю по вашим рецептам,пожелание,если возможно с какими бактериями нужна закваска,не только для этого сыра ,а вообще.

Даниил,если у меня постоит больше 12-ти часов,можно?

Технология приготовления напоминает Шевр😊

Можно ли сделать белпер кнолле на мезо термофильной закваске?

Добрий день..Якщо немає сухої закваски , можна використати сироватку.сметану,,,

Подскажите, что делать с плесенью на белпере?

Здравствуйте. Приготовила по вашему рецепту, спасибо. Оставила на столе на просушку, но через час посыпка начала трескаться, это нормально или я что то сделала не так? Спасибо если ответите.

Даниил, в этом рецепте вы добавляете молокосвертывающий фермент всего через 5 минут после внесения закваски. Тут никакой ошибки? просто обычно вы всегда оставляете закваску работать минут на 30 или более.

спасибо за рецепт...пробовала делать, но плесень благополучно вырастает и на черном перце, через 2 недели начала появляться...и потом постоянно приходилось чистить... месяц еле выделжала...второй раз давала стекать сырному зерну сутки..посмотрим, как будет

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, сыр нужно будет переворачивать в период созревания?

Добрый день. Возникла маленькая проблема : на белпер отслаиаается перец. В чем может быть причина? Заранее спасибо.

Здравствуйте, подскажите, сделал этот сыр, один с черным перцем, с ним все хорошо, второй раз с обсыпкой из парики и на нем спустя 3..4 недели начала образовываться точечно белая плесень. Срезаю, а она снова на новом месте растет. Такой сыр можно есть или лучше выбросить? Как считаете?

Здравствуйте, а где можно посмотреть дегустацию этого сыра ?

Доброго денечка.Даниил, я приготовила Белпер Кнолле 27.10.20, сегодня 07.11.20 -обнаружила что начала выступать белая плесень маленькими пятнышками. Что произошло, не понимаю. И чем можно обработать. Смотрела что Булет вы промакивали пивом, о там рецептура другая... Посоветуйте пожалуйста чем можно исправить

Даниил здравствуйте, делаю этот сыр не первый раз, все было в порядке, а в этот раз немного плесень белая прорывается, что делать в таком случае, что может быть? Спасибо

Спасибо огромное , что делитесь с нами рецептами. Подскажите, какой выход сырной массы считать нормальным и отчего это зависит ??

Спасибо ребята, вы молодцы.

Добрый день! Скажите а перец для обсыпки какой надо брать перец душистый горошек, или чёрный перец горошек? С уважением к вам!

Здравствуйте! Если сгусток получился творожной текстуры, но цельным куском, может ли это значить, что молоко скисло?

Спасибо огромное за Ваши видео, смотрю с удовольствием, учусь.

Подскажите, пожалуйста: оставила кноли подсыхать при комнатной температуре, прошло 12 часов, а перец на обсыпке все еще влажный. Что делать: присыпать еще или ждать когда высохнет? Заранее спасибо за совет.

Даниил,добрый день! Огромное спасибо вам,за рецепты и простое руководство,уже неколько раз готовила и все отлично получается) И у меня есть к вам пожелание, не могли бы вы сварить сыр Лангр? Возможно у вас есть рецепт этого сыра?

Спасибо большое за рецепт, вы очень добры. Сыровары бешеные деньги берут за свои рецепты

Делала этот сырок по Вашему рецепту уже два раза.Очень вкусный!👍Спасибо!

Даниил, подскажите Ваши авторские рецепты сыров, очень нравится готовить по вашим видио, сделала уже много всего, но вот не знаю какие именно авторские, чтоб повыбирать и приготовить. Спасибо за Ваш труд.

А крышкой накрывать, когда положишь в холодильник на созревания или нет?

пробовать будете? время пришло!

Спасибо!!!!

Здравствуйте. Подскажи после этого сыра из сыворотки можно варить рикотту?

Добрый день. А Вы сливки снимали для этого сыра?

Сколько надо закваски на 10 литров молока?

Добрый день Данил и Лариса , моему белпер кнолле уже месяц , начала прорастать плесень , как бороться с ней . Спасибо .

Очень вкусный сыр у меня получился, спасибо!!! Не заплесневел, сушила двое суток на открытом воздухе, потом в пекарскую бумагу и в контейнер в холодильник... но мне так сложно всегда перевести ложечки в граммы, у меня все в порошках... какое нужное количество фермента???? Ваши слова... жду ответа.

Спасибо за видео! Скажите а какие характеристики у мармита, который вы используете?

Сыр весь покрылся белой пушистой плесенью. Бороться с ней Увы было бесполезно - и вытерала салфеткой, и солевым и уксусным раствором протирала, все бесполезно. На итог разрезала шарик сыра - вкус безобразный, отдает тухлой плесенью. Все на выброс!

Добрый день. Подскажите пожалуйста , как бороться с плесенью. Изначально сыр хранился на балконе, с открытой крышкой, плесени не было. Потом там стало холодно и я перенесла его в холодильник. Там начала образовываться плесень. Вернула сыр на балкон, он теперь все равно покрывается белой пушистой плесенью... Как с ней бороться?

Добрый вечер.Даниил. скажите пожалуйста а можно использовать обычную соль для данного сыра?