Albaloo polo , Rice with sour cherry , ، آلبالو پلو با مرغ ، خوشمزه و مجلسی

Albaloo polo (Rice with sour cherry) + chicken
Delicious and hospitable

4 cups of rice
Fresh or frozen pitted sour cherries 500g
Chicken 700g
1 onion
Garlic 3 cloves
7 spoons of cooking oil
Salt for cooking the chicken 1 tsp
salt for soaking rice 3 tsp
salt for cooking rice 2 tbsp
Paprika 1/2 tsp
Turmeric 1/2 tsp
Black pepper 1/2 tsp
Ginger powder 1/2 tsp
4 cardamoms (optional)
Water for cooking chicken 1/2 liter
1 glass of water for cooking cherries
3 liters of water for cooking rice
Water to soak the rice as needed
Dissolved saffron in hot water 1/2 cup
Sugar 200g
Almond slices 30 grams (optional)
Pistachio slices 30 grams (optional)
Butter 5 tbsp

First, dissolve the grated saffron with hot water and put it aside in a small cup.
Chop 1 onion and fry it with 4 tbsp of oil, then grate 3 cloves of garlic and add it to the onions. After 2 minutes, remove the fried onions and garlic from the pot and store them in a separate container, and in the same fry the washed chicken, after frying the chickens, add onions and garlic to the pot again, add paprika, turmeric, ginger, black pepper and cardamom (optional), and then add half a liter of water and let it cook for 1 hour on low heat.
Wash the rice and soak it with 3 tsp of salt and some water and let it stay wet for 1 hour.
Mix 500g of fresh or frozen pitted sour cherries with 200g of sugar and after resting for 15 minutes, cook it with a glass of water for 15 to 20 minutes on low heat and separate the water and sour cherries with a strainer .
In a large pot, pour 2.5 to 3 liters of water and 2 large spoons of salt and let it boil with high heat. Meanwhile, separate the water from the rice that has been soaked for 1 hour and add the rice to the boiling water. Let it cook until 80%, (the rice becomes relatively soft but the kernel is a little hard) take the pot, and now separate the boiling water from the rice using a colander.
Then pour 3 spoons of oil in the same big pot and add the rice and cherries layer by layer and finally pour a little cooked sour cherry juice until the color is beautiful and the taste is delicious and put the lid of the pot on low heat for 45 minutes. Continue cooking, add 3 spoons of butter to the rice in the last 5 minutes, fry the pistachio and almond slices with a spoon of butter each (2 minutes each), a little rice with saffron and a little with sour cherry juice. Mix to get beautiful colors for serving. Now put the rice in a dish and decorate it with cherry colored rice, saffron rice, pistachio and almond slices and finally the cooked chicken, enjoy.
آلبالو پلو مجلسی با مرغ
خوشمزه و مهمان پسند

برنج ۴ پیمانه
آلبالو‌ بدون هسته تازه یا فریز شده ۵۰۰ گرم
مرغ ۷۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
روغن پخت و‌ پز ۷ قاشق
نمک برای مرغ ۱ ق چ
نمک برای خیس کردن برنج ۳ ق چ
نمک برای پخت برنج ۲ ق
پاپریکا ۱/۲ ق چ
زردچوبه ۱/۲ ق چ
فلفل سیاه ۱/۲ ق چ
پودر زنجبیل ۱/۲ ق چ
هل ۴ عدد (به دلخواه )
آب برای پخت مرغ ۱/۲ لیتر
آب برای پخت آلبالو ۱ لیوان
آب برای پخت برنج ۳ لیتر
آب برای خیس کردن برنج به مقدار لازم
زعفران حل شده در آب نصف پیمانه
شکر ۲۰۰ گرم
خلال بادام ۳۰ گرم (اختیاری)
خلال پسته ۳۰ گرم (اختیاری)
کره ۵ ق

ابتدا زعفران را ساییده شده را با آب داغ حل کنید و در یک پیمانه کوچک کنار بگذارید .
۱ پیاز را خرد کرده و با ۴ ق روغن سرخ کنید، سپس ۳ حبه سیر را رنده کنید به پیازها اضافه کنید ، پس از ۲ دقیقه پیاز و سیر سرخ شده را از قابلمه برداشته در یک ظرف جدا نگهداری کنید ، و در همان قابلمه مرغها را که شسته شده اند سرخ کنید. پس از سرخ شدن مرغها پیازها و سیر را مجددا به قابلمه اضافه کنید ، پاپریکا ،زردچوبه ، زنجبیل ، فلفل سیاه و هل (اختیاری ) را به آن اضافه کنید ، و سپس نیم لیتر آب اضافه کرده بگذارید ۱ ساعت با حرارت کم بپزد.
برنج را شسته و با ۳ قاشق چایخوری نمک و مقداری آب خیس کنید و ۱ ساعت بگذارید خیس بماند .
۵۰۰ گرم آلبالو‌تازه یا فریز شده بدون هسته را با ۲۰۰ گرم شکر مخلوط کرده و بعد از ۱۵ دقیقه استراحت آن را با یک لیوان آب و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت کم بپزید و آب و آلبالو را از هم توسط یک صافی جدا کنید.
در یک قابلمه بزرگ ۲.۵ تا ۳ لیتر آب و ۲ قاشق بزرگ نمک بریزید و با حرارت زیاد بگذارید به جوش بیاید و در همین حال آب برنج را که ۱ ساعت خیس خورده از برنج جدا کنید و برنج را به آب جوش اضافه کنید و اجازه بدهید تا ۸۰ درصد پخت انجام شود، ( برنج نسبتا نرم شود ولی مغز آن کمی سفت باشد ) قابلمه را برداشته ، و حالا آب جوش را توسط آبکش از برنج جدا کنید .
سپس در همان قابلمه بزرگ ۳ قاشق روغن بریزید و برنج و آلبالو ها را لایه به لایه اضافه کرده و در آخر کمی آب البالوی پخته شده را بریزید تا رنگ آن زیبا و طعم آن خوشمزه شود و درب قابلمه را بگذارید و ۴۵ دقیقه با حرارت کم پخت را ادامه دهید ، در ۵ دقیقه آخر ۳ قاشق کره به برنج اضافه کنید ، خلال پسته و بادام را هرکدام با یک قاشق کره کمی تفت دهید (هر کدام ۲ دقیقه )، کمی برنج را هم با زعفران و کمی را هم با آب آلبالو مخلوط کنید تا رنگهای زییایی برای سرو غذا به دست بیاورید حالا برنج را در ظرف بکشید و روی آن را با برنج آلبالویی رنگ ، برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و نهایتا مرغ پخته شده تزیین کنید ، لذت ببرید

Тэги:

#perian_food #persia_food #غذای_ایرانی #Iranian_recipe #food_persis #rice_cherry #rice_and_chicken #sour_cherry

Скачать видео