Пивчики под пиво! Делать много, это факт!

Замесила вчера фарш из говядины.По пропорциям специй и соли идеально.спасибо.Но....за ночь фарш задубел.Выдавливала через пакет от майонеза(0,5)жутко не удобно,фарш не хотел выдавливаться😢с величайшими муками на один противень надавила колбасок,по форме идеальные.На второй противень сил не хватило,откатала колбаски вручную.Через 4 часа с конвекцией колбаски готовы😊 Ооочень вкусные.Может надо было фарш не на ночь оставлять,а на 3-4 часа?Может тогда бы легче выдавливался фарш??Но колбаски получилис огонь.👍👍👍Спасибо за рецепт🤝

Неудобно давить фарш через пакеты всякие. Шприц с озона за 350 рублей 800 грамм за одну загрузку выдавливает. И итальянские травы типа орегано или базилика не советую, горчит

Привет Алексей! Какой дегидратор посоветуешь?

У меня вопрос такой. Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов внутри батона, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!

Много воды

Я делал свино-говяжие в коллагеновой оболочке,где-то 10мм. И на вяление в холодильнике, с вентиляцией и пыталсЯ держать температуру 8-12, а влажность, просто вода в поддоне. Итого, 20 дней -40-44% веса, вкус бомба, одно но, жира нужно максимально мало,. Но, теперь хочу в духовке и дегидраторе

Хотелось бы грамовки по специям и соли

Фигня рецепт.
5 часов, что-бы получить вкус пережареных(не горелых) котлет))))
А, ещё же +время для маринада))))) по уму 12 часов с нитриткой в холодосе надо выдерживать))))
А-а-а-а-а, промотал. Да он схавал их из принцыпа. Там такая лютая дичь, кто не верит - ДЕЛАЙТЕ😅

Лёха,ты их просто запёк и высушил готовый фарш!!
Они должны быть сырокопчеными.

Классно ! Пасибки !

Еще тот свистобол ? Тина Конделаки от кашЫ !

Сколько не пересмотрел видео. Ни кто ни когда не говорит на каких режимах в духовке готовить. Только про температуру и конвекцию. А как на счёт , если электрическая духовка, что ставить? Верх-низ, низ или просто верх? А так рецепт очень понравился, особенно с халапенью.

Отличная идея с пакетами! Палец вверх!

Умами это же вкус, а не продукт. Кажется, что "натуральный умами" это развод какой-то, на основе смеси специй измельчённых в пыль. Хочешь выраженный вкус умами, используй глутамат натрия, а не всякую бодягу!

а сколько часов в дегидраторе сушить???

смотрел этот ролик когда-то давно, повторно наткнулся на него, когда искал ролики про сушилку. колбаски-пивчики - это БОМБА!!! а за идею с тюбиком от кетчупа - отдельный респект!!!

Брать только проверенное мясо.
В говядине, например, бывает бычий цепень.А он не погибает при 60-70 градусах(

Дегидратор ветерок 2 на 6 поддонов конкурентов до 10 тысяч не имеет👍👍👍

"Дырка идеальная, колбаски толстые хорошего размера" Жениться Вам Барин надо! 😅

С вакумизатором надо быть аккуратным и соблюдать сроки хранения. Ботулизм никто не отменяо

Один вопрос... а процесс маринования исходного сырья? Перед сыро-вяленьем и соль вроде как нитритную надо пользовать и вялить некоторое время?

у меня все к бумаге прилипло и не отдирается

Вот правильно что сюда не прут нитритки

Есть видео про дегидраторы?

Я давлю китайским колбасным шприцем на 1.5 кг фарша. Очень удобно

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста смотрел много рецептов по приготовлению пивчиков, и во всех роликах после того как смешают фарш со специями, отправляют его в холодильник на сутки. В вашем рецепте этого нет.

Как насчёт нитритной соли , без неё не опасно ?

блин хлопени... я подумал это такой тип нарезки, а гугли исправил на халапеньо

добавь немного водички и все будет выходить как должно быть.

Пакеты из-под кетчупа рвутся) и фарш лезет со всех сторон)))

У меня обычная духовка и есть вытяжка

твоюж япона канорейку... у моей пипирка углублена на 4 сантима и их две... воткнул два стержня от карандаша... этить Аго колотить - работает... а рецептить можно по всякому

Почему у меня в сушилке для овощей они получаются пооские??? Сушу на 45 градусах. Чё не так делаю?

Попробовал сделать ,рецепт огонь! Очень вкусно вышло ,но я так задолбался их выдавливать их из пачки кетчупа!) Это просто жесть какая то) Все руки себе забил пока 1,5 кг мяса выдавил! Нужно придумывать какой то другой способ на следующий раз . Девушки точно не справятся с задачей выдавить вам ваши колбаски)

Много говоришь, быстрее. Здесь рецепт нужен, а не болтовня

эх никогда не встречала духовки с 60 гр((( минимально ток 100 есть

Так ты что фарш даже не выдерживал после перемешивания?? Сразу в мешок и в сушку??

Наоборот надо использовать нитритку когда вакуумировать собираетесь

Грильков, ты просто красавчик )))

А сколько по времени держать их в духовке?

как делать в газовой духовке,где нет конвекции?(((

Дырочка у девочек а тут отверстие.😊

В качестве шприца долго использовал пакеты от майонеза - руки сильно устают. Сегодня попробовал шприц для герметика от китайского производителя Sparta- 2 кг. Фарша выдавил за несколько минут. Не реклама - Sparta 886485 или подобные.

А ни че, что без нитритки и без обработки высокотемпературной вкуумировать? Это же создается как раз среда для ботулизма!!!

Лайк за дайфхак с кулинарным рукавом из кетчупа

Без нитрита натрия не ссыкотно ? Потенциальные бактерии погибают при 65+ градусах ...

красава

Алексей - пакет из под кетчупа - НЕ РАБОТАЕТ - разваливается ...

Я делала так же чипсы для собак))) только без специй и соли...сожрали сами😁😁😁 это оч.вкусно, даже без специй😉😋😋