Baking bread | Sourdough bread for beginners

Habt ihr schon mal Brot selbst gebacken? Welches ist euer liebstes Brot?

hallo, muss es Weizenmehl sein? kann man auch Dinkelmehl nehmen? Also Roggen und Dinkel zusammen?

und wenn ich keinen gusseisernen topf habe?

Hallo, kann man das Brot auch komplett mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl backen? Vielen Dank für eure Antworten

Hallo, was mich interessiert wäre, wie du das Brot aufbewahrst? Wir stellen es auf die Schnittkante, aber nach zwei Tagen ist die Kruste sehr hart. Sauerteig Brot soll ja lange halten, da kommt's bestimmt auf die Aufbewahrung an. 😊

Super anschauliches Video und klare Erklärungen 👍🏼 danke!! Macht weiter so einen super Job 😊
Manche Kommentare hier sind echt absurd und pingelig…. Leude, leude…😅🤦🏼‍♀️

Also besonders handfertig ist die Dame nicht. Außerdem lasse sich genauso gut Tontöpfe zum backen verwenden, einen Gusseisernen braucht es nicht zwingend.

Warum sollte man Brot nur in einem Gußeisen Topf backen können? Ich backe seit vielen Jahren in einer Glasauflaufform oder direkt auf heissen Stein und alles mit Erfolg.

Danke für das Video. Kann man das Brot auch ohne Weizenmehl backen? Was mir neu ist, dass man Brot nur in einem Gusseisernen Gefäß backen kann. In einem Römertopf oder im Holz funktioniert das doch auch bzw. ganz ohne Form wie es die Bäcker machen.

Viel zu kompliziert... Geht auch anders. 150g Roggenmehl, 150g Wasser zum Sauerteig. Das braucht nur vier Stunden zum gehen. Danach nach Belieben Mehl und gleicher Anteil an Wasser hinzu. 15 Gramm Salz. Kneten und in gärkorb. Der Teig verdoppelt sich im Korb... Hier nicht...
Es funktioniert jeder Topf für den Ofen. 240 Grad mit Deckel 25-30 min. Danach komplett ohne Topf 20 min bei 220 Grad ne nachdem wie dunkel es wissen soll...
Ist kombinierbar mit alles an Samen was ihr wollt...
Der Topf ist dafür da, damit das Brot nicht austrocknet

Hallo!
Mich irritiert der Anfang etwas, sind mit den 10g Sauerteig das Anstellgut gemeint oder reifer Sauerteig, also sprich "frisch" angefüttert?
LG Nicole

400ml lauwarmes Wasser
10g Sauerteig
Auflösen
295g roggenmehl
300g weizenmehl
13g Salz
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24h gehen
nach 2-6 Stunden falten
nach 12-18 Stunden falten
Falten bis der Teig gespannt ist
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Körbchen ausmehlen
Teig ins Körbchen
1-1,5 Stunden gehen lassen
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Gusseisernentopf im Ofen Halbe Stunde aus 250°c vorheizen
Teig ohne zu kneten in den Guseisernen Topf
220°c 30 min mit Deckel backen
15 Minuten ohne Deckel backen

Sehr gut erklärt.Endlich hat es funktioniert, bin total begeistert 🤩👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

Ich dachte bislang, dass man erst nach dem 1. Gehen, etwa 12-14 Stunden das Salz hinzugibt
Du gibst es allerdings sofort dazu.

Hallo! Habe mir nun endlich ein Gärkörbchen gekauft, leider nur 20cm Durchmesser....Kann ich das Brot aufteilen ? Ändert sich die Backzeit? Oder soll ich es einfach im ganzen reinlegen?

Hab das Brot zum ersten mal gemacht und es ist rundum gelungen. Danke für das tolle Rezept

Will ich auch mal ausprobieren 🥰😋

warum machen 5g den Unterschied (bei 295g)

Bei mir wurde es leider nichts, was ganz sicher an mir lag. Naja, war auch der erste Versuch ein Sauerteigbrot zu backen. Mein Teig war unglaublich klebrig und hat überhaupt keine Spannung nach dem Falten entwickelt. Ich habe den Versuch dann nach 24 Stunden abgebrochen - hätte man nicht aus dem Gärkorbchen rausbekommen. Nun meine Frage, ich habe ein Roggenvollkornmehl verwendet, weil ich das angegebene nicht gefunden habe. Das war vermutlich mein Fehler, oder? Des Weitern habe ich den Teig über Nacht fest mit einem Silikondeckel verschlossen und bei Zimmertemperatur gehen lassen - das könnte auch falsch gewesen sein. Kann mir jemand dazu was sagen?

Hi, super Video! Ich möchte es so schnell wie möglich mal nachbacken:) Nur weiß ich nicht wie man den Geig bäckt ohne so einen speziellen Topf..Kann mir da jemand helfen?

Danke für das tolle und einfache Rezept. Nur eine kleine Frage dazu. 24 Stunden Geh Zeit bedeutet bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?

Ich finde wenn man anderen was bei bringen will sollte man sich wenigstens informieren. Da ist einiges schief gelaufen.Klar und der Anschnitt fehlt :)

❤

Du hast erklärt, dass das Procedere mit dem Sauerteigansatz deshalb so gemacht werden soll, weil damit die schnellen Gärbakterien herausgefiltert und weitervermehrt werden sollen.
Jetzt ist es aber, nach Deiner Beschreibung, trotzdem so, dass der Brotteig 24 Stunden gehen muss.
Das verstehe ich nun deshalb nicht, weil es auch andere Beiträge gibt, wo der Sauerteig von einem Tag zum anderen erzeugt wird (also ohne Auslese) und der Brotteig nur 3-4 Stunden gehen muss.
Ich frage mich also, wo denn der Vorteil bei Deiner Vorgehensweise im Vergleich zu den anderen Vorgehensweisen ist?

Super Beitrag. Ich möchte aber mehrere Brote backen - schon wegen der Energiekosten.
Muss ich zwingend einen Topf benutzen?

Ich habe nun auch auf Basis dieses Rezeptes mein erstes Sauerteigbrot gebacken und es schmeckt großartig. Es ist nur leider etwas hart geworden, dagegen soll aber wohl ein feuchtes Küchentuch helfen, das zum Abdecken benutzt wird. Meins war trocken, könnte also der Grund dafür sein.
Was ich mich allerdings frage: Wie kommt es, dass ihr nur 10g des Sauerteigansatzes nutzt? Ich habe mich zu Beginn durch mehrere Rezepte gewühlt und habe dort von 80g Sauerteigansatz bis 200g Sauerteigansatz alles gefunden. Was ist der Vorteil von weniger Ansatz? Würde das Brot durch Nutzung von mehr Ansatz "fluffiger" werden?

Kann ich auch aus den Supermarkt den Sauerteig von Seitenbacher nehmen?

💯👌🏼

Wie sieht es nach dem Anschnitt aus?

Welche Mengenangabe nehmen, wenn man bsp. Dinkel- statt Roggenmehl nehmen möchte?

Trotz möglichst genauer Umsetzung des Rezepts bzw. der Anleitung im Video wird unser Brot leider nicht wie gewünscht. Die Kruste ist zwar knusprig, aber das Brot im Inneren matschig und fest, hat recht wenig Luftblasen und wirkt wie "nass".
Der Ansatz ist etwa 7 Tage alt gewesen, hat aber gute Eigenschaften (verdoppelt sein Volumen usw.).
Gebacken haben wir im Gusstopf - wie im Video.
Wo könnten Fehlerquellen sein???? Wir sind ratlos! :(
Der zweite Versuch ist gerade in der Schüssel, aber ich befürchte, dass der Teig wieder nicht so wahnsinnig aufgehen wird in der Ruhephase...

Schönes Rezept, da habe ich mal ne Frage bis wieviel grad sind solche Bräter geeignet? Soweit ich weiß bis 220 grad oder noch weniger.

Prima.... versuche ich auch mal..... Viele Grüße, MBC

Leider ist keine Mengenangabe vorhanden. Schade!
Darum werde ich nicht abonnieren!

Kann man Weizenmehl ersetzen?

Ich hatte Lust selber mal ein frisches Sauerteigbrot zu backen und bin auf dem Video hier gelandet. Ich lese hier so viele tolle Kommentare und dachte mir ich schließe mich mal mit einer Frage an.
Nachdem ich das Video gesehen hatte, habe ich es auch gleich ausprobiert bis um ersten Mal falten war auch alles super. Der Teig war klebrig aber man konnte ihn gut falten. Nach den 12 Stunden Ruhe wollte ich ihn dann ein zweites Mal falten. Dieses Mal hatte ich allerdings das Problem, dass der Teig leider extrem klebrig war. Vom schönen formbaren Teig vom Vortag war leider nichts mehr übrig. Es war nur noch eine unfassbar klebrige Masse die kaum von den Händen zu bekommen war. Kann mir irgendwer sagen was hier schief gelaufen ist? Ich kann es mir nicht erklären 🤔
So leicht lasse ich mich allerdings nicht unterkriegen, ich werde es heute gleich nochmal probieren. 😅

Mein Sauerteigansatz ist nie so fest. Ich habe meinen Sauerteig jetzt schon seit einem Jahr am Leben gehalten und es sieht eher aus wie eine Suppe. Ich vermute das ist auch der Grund warum mein Teig nicht wirklich gefaltet werden kann. Er ist einfach ZU klebrig. Also nicht nur ein bisschen sondern viel zu viel. Das Brot ist immer schön aromatisch, aber viel zu kleinporig und sehr ärgerlich zu handhaben wenn ich dann mal backe. Aber ich mag gerne Brote die auch noch ein paar Tage nach dem Backen frisch sind und das ist bei Hefeteigen nicht gegeben. Hat hier jemand langjährige Erfahrung und kann mir sagen, was ich falsch mache? Muss ich beim Füttern weniger Wasser nehmen?

Vielen Dank für das Video!

Hat jemand Erfahrung mit dem Backen von dem Brot im HBO (Holzbackofen)?

Da haste beim Brotbacken ja Glück gehabt das dir der Sauerteig nicht gestorben ist 🤔 Sauerteig/Anstellgut brauchst du nicht im Wasser auflösen. Weil er bei zu hohen Temperaturen auch sterben kann. Also Sauerteig immer aufs Mehl rauf.

Wenn ich den Teig gehen lasse, sollte ich ihn dann bei Zimmertemperatur, eher wärmer oder im Kühlschrank gehen lassen? Falls ichs überhört habe tut mir das Leid 😅

Endlich mal jemand der es gleich auf den Punkt bringt ohne unnötiges blabla....vielen dank, werde dirket in die Küche hupsen!! weiter so...thump up

Danke für das tolle Video! Hab gerade angefangen mich am Brotbacken auszuprobieren und mag dieses Video richtig gern! Kann man hier problemlos aus Kerne einarbeiten? Sonnenblumen/Kürbiskerne? Ist da was zu beachten?

Ich wollt nur n Brot backen und keine Wissenschaft draus machen :D
Aber gut Ding will Weile haben. Allerdings kann ich nicht schwanger werden und demnach 24 Stunden zu Hause einen Teig behüten so wie sie.
Daher muss wohl doch leider ein leichteres Rezept her. Aber probiert hätt ichs gerne mal. Klingt lecker :)

Warum so wenig Sauerteig in das Brot?

Hat jemand Backerfahrung in der anderen Variante ohne Topf?
Wann und wie stark den Ofen einsprühen?

Ich backe mein Brot zu Hause problemlos im 10€ 5liter Edelstahltopf mit Glasdeckel. Funktioniert einwandfrei.
Dass es nur im Gusstopf geht ist quatsch. Wichtig ist, dass der Topf gut aufgeheizt ist, keine schmelzenden Plastikteile hat und dass der Deckel möglichst dicht abschließt.
Wenn man den Ofen nur knapp unter Maximum vorheizt und nach dem Einschießen des Brotes sofort auf Max stellt, startet der Ofen in eine Nachheizphase, das gleicht die fehlende thermische Masse bei leichten Töpfen locker aus.

Hallo, leider sieht man das Brot nicht von innen, ist es schön luftig oder eher wie Roggenbrot

Hallo , Ich habe einen Clatronic Brotbackautomat leider bekomme ich das Brot nicht richtig dunkel gebacken auch beim Nachbacken nicht wirklich . Was kann ich tun ? Gibt es vielleicht einen Trick den man anwenden könnte ? Gruß Jürgen